Descrizione: Quando si ha voglia di uno stuzzichino i tarallini sono una preparazione perfetta. Possono essere realizzati in anticipo e conservati in scatole di latta in modo da averli sempre pronti per ogni evenienza. Danielapad li realizza nella maniera forse più classica, con vino e olio nell'impasto .

Ingredienti: 250 gr. farina 0
100 gr. acqua
40 gr. olio extravergine d'oliva
7/8 gr. sale

Preparazione: Impastare tutto, far riposare l'impasto per 30/40 minuti coperto.
Formare i taralli (fare un serpentello sottile e chiudere ad anello) e pochi alla volta (5 o 6) bollirli n acqua salata.
Scolarli quando vengono a galla e metteri su un canovaccio ad asciugare.
Poi cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando saranno dorati.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Descrizione: I tarallini sono una preparazione perfetta. Possono essere realizzati in anticipo e conservati in scatole di latta in modo da averli sempre pronti per ogni evenienza. Danielapad li realizza nella maniera forse più classica, con vino e olio nell'impasto.

Ingredienti: 1 tazzina di olio extravergine di oliva (circa 100 ml)
1 tazzina di vino bianco (circa 100 ml)
farina 0 quanta ne prende (circa 350 g)
sale 2% rispetto al peso della farina un po' di più se piacciono saporiti
Aromi a piacere: pepe, peperoncino, sesamo, semi di finocchio

Preparazione: Riscaldare il vino, fai la fontana con la farina e mescola tutti gli ingredienti.
Deve essere un impasto facile da lavorare, della consistenza del lobo dell'orecchio, se non corrispondesse aggiungere liquidi o farina.
Formare i tarallini (fare un serpentello di circa 5/6 centimetri e chiuderlo ad anello) metterli a bollire una pentola capiente e immergerci i tarallini.
Quando vengono a galla tirarli fuori e metterli ad asciugare su un canovaccio. L'ideale sarebbe farlo la sera e infornare il giorno dopo.
Infornare a forno caldo sin quando sono dorati.

Tempo: Più di un'ora

Parmigiana Sushi

Descrizione: tte più classiche! Anarona trasforma la parmigiana di melanzane in un piatto dall'aspetto esotico, in grado di incuriosire anche i più innovativi della cucina.

Ingredienti: Non ho dosi precise per la realizzazione di questo esperimento.
Servono:
Riso
Burro
Parmigiano
un pomodoro maturo
Melanzana
Mozzarella
Basilico
sale- olio

Preparazione: Ho lessato del riso (il mio era Carnaroli), l'ho condito con burro e parmigiano e fatto raffreddare.
Ho spellato e tagliato a filetti un pomodoro maturo. Li ho conditi con basilico tritato, sale e olio e li ho lasciati ad insaporire.
Ho fritto delle fette sottili di melanzane. Ho foderato la base del perfect roll con le fette di melanzane, tagliandole a misura
Ho messo un cucchiaio di riso, dei bastoncini di mozzarella e alcuni filetti di pomodoro conditi.
Ho messo un'altro cucchiaio di riso ed ho avvolto il rotolino, stringendolo bene.
Se non avete il perfect roll potete fare tranquillamente a mano.

Per la salsina ho sbucciato un'altro pomodoro maturo, tolto i semi e l'ho frullato con sale, un cucchiaio di olio e un bel ciuffo di basilico.

Tempo: Fino a 30 minuti

Spiedini di tortillas

Descrizione: classico "pane e frittata" un tempo pasto dei muratori. Partendo da questa semplice idea di base, Anarona l'ha reinterpretata rendendola sfiziosa ed adatta anche al buffet più raffinato.

Ingredienti: 200 gr. di cipolla bianca
400 gr. di uova intere
40 gr. di parmigiano grattugiato
prezzemolo
50 gr. di panna
sale e pepe e noce moscata
pane da tramezzini

Preparazione: Stufare la cipolla tritata finissima in padella con un filo di olio senza farla colorire, aggiungendo al limite un po' d'acqua.
Cuocere in una teglia da forno la frittata allo spessore di 1 cm.
Coppare in tanti dischetti di 3 cm. Coppare anche il pane da tramezzini e tostarlo leggermente. Montare le tortillas come segue: dischetto di pane, insalatina, frittata, pane, fettina di pomodorino, frittata, pane.
Io mi sono fatta un cornetto di maionese e ne ho messo un po' tra uno strato e l'altro.

Tempo: Fino a 30 minuti

Mini croissants salati da buffet

Descrizione: Anarona ci spiega come fare velocemente dei piccoli croissants salati da servire in un buffet, per stupire gli ospiti e appagare il gusto.

Ingredienti: 500 farina 00
200 acqua
50 latte
50 olio di semi
15 sale fino
5 zucchero
10 lievito di birra

Preparazione: Inserire tutti gli ingredienti nel ken.
Una volta lievitati ho formato i cornetti: tirata la pasta sottile, e ritagliati dei triangoli lunghi e stretti, arrotolati partendo dalla base e andando verso la punta.
Fatti nuovamente lievitare e cotti per 15 minuti in forno a 200°C
Farciti semplicemente con salumi, prosciutto cotto, pomodorini insalatina e maionese.

Tempo: Più di un'ora

Autore: Gianmaria EFDIES

Descrizione: Una cucina fatta di forti odori e di stimolo deciso per le papille gustative. Gianmaria efdies ne ha fatto una bandiera e con i suoi pakora, frittelline con una pastella di farina di ceci e riso, ha realizzato un piatto classico ottimo anche per i palati occidentali.

Ingredienti: Pezzetti di verdure varie: anelli di cipolla, rotelle di patata, di melanzana, fettine di zucchina, quadrati di peperone, fiori non grandi di cavolfiore, funghetti champignon e via andare.
Per la pastella:
farina di ceci più una cucchiaiata di farina di riso
acqua fredda, (anche frizzante)
sale,
paprica dolce o piccante a scelta,
un cucchiaino di cumino,
un cucchiaino di curcuma.

Altre spezie sono a discrezione del gusto personale.
olio di arachide.

Preparazione: La pastella si fa con farina di ceci più una cucchiaiata di farina di riso (aumenta il croccante del fritto), acqua fredda, (anche frizzante) sale, paprica dolce o piccante a scelta, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di curcuma. Altre spezie sono a discrezione del gusto personale.
E' buona norma tenere la pastella refrigerata per un'oretta prima della frittura, in quanto il contatto con l'olio bollente contribuisce anch'esso alla croccantezza del fritto. Le quantità di ingredienti per la pastella si fanno ad occhio col fine di ottenere una crema di media fluidità, che rimanga abbastanza attaccata alle verdure. E' bene che la cipolla non sia umida per evitare che la pastella non faccia bene presa. Tenere l'olio sui 170° non di meno per evitare l'unto e non di più per non bruciacchiare la pastella. Per questi fritti uso l'arachide.

Consigli: affettare le patate a fette di circa 3 mm. per il cavolfiore usare i fiorellini piccoli, 3-4 cm, i fiori più grandi si possono anche tagliare in 2 o in 4 spicchi.

Tempo: Fino a 30 minuti

Minimuffin al pesto e capperi

Descrizione: esto. E' l'idea di ElenaR che ha reso cosï¿½ gustosi dei bocconcini perfetti per l'aperitivo. La consistenza naturalmente asciutta del muffin ben si accompagna ad un calice di vino.

Ingredienti: Per circa 70 mini muffins:
400 g di farina
una bustina di lievito istantaneo
3 uova
400 latte
100 g di burro fuso
un vasetto di pesto
capperi sotto sale
sale

Preparazione: La dose mi e' servita per una settantina di minimuffin. Ho mescolato
farina lievito e sale in una ciotola. Ho sciolto il burro e appena tiepido
ho aggiunto il latte e poi le tre uova: mescolare per amalgamare
i liquidi che poi ho versato nella ciotola con la farina,lievito e
sale aggiungendo anche il pesto in vasetto. Ho girato il tutto con
una forchetta cercando di farlo con il minimo indispensabile di giri e
voila' ho messo un cucchiaino di composto per ogni buchetta delle
teglie per minimuffin ( ne ho due una da 12 e una da 15) ho aggiunto
in ciascuno uno o due capeeri dissalati e coperto con un altro
cucchino di composto. Ho fatto tre infornate a 180 gradi (forno a
gas) per 15 minuti.
Il muffin rimane sempre un pochino "stopposo"
(almeno a me ..) perï¿½ trovo che questa sua stopposita' vada d'incanto
col fatto di offrirli da aperitivo perchï¿½ invita a mescere e bere.

Nella mia variante niente capperi ho aggiunto un po di grana all'impasto ho diviso per 4 circa perchï¿½ me ne serviva una quantitï¿½ minore ovviamente, poi ho fatto un frosting salato con mascarpone philadelphia e grana...non ho dosi sono andata a gusto.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Pomodorini confit

Descrizione: Dolci e asciutti, perfetti per una bruschetta e un piatto di pasta o, perché no, anche semplicemente come contorno gustoso. Questi di Annette non sono arricchiti di zucchero e come aroma hanno timo e basilico, profumo puro di mediterraneo.

Ingredienti: Pomodorini
Olio
Odori (timo/basilico)
sale

Preparazione: Pomodorini tagliati a metï¿½ e messi in una teglia con carta da forno un po' spennellata d'olio, stretti stretti uno contro l'altro con il taglio verso il basso. sopra sale, giro d'olio e odori a piacere, a me fa impazzire il timo, ci metto anche un po' di basilico poi a freddo a fine cottura, mentre il timo lo metto subito.
inforno a 150ï¿½C, ci vogliono almeno un paio d'ore, sono pronti quando la buccia ï¿½ raggrinzita come la pelle dei vecchietti.
non metto zucchero, non mi piace proprio l'effetto che fa: asciugandosi pian piano vengono dolci e caramellano un po' ugualmente.

Tempo: Fino a 30 minuti

Insalata di cannellini

Descrizione: Anarona realizza questa insalata di cannellini che unisce il peperone, il salamino piccante e le spezie, trasformando così una ricetta semplice in una preparazione adatta anche ai buffet più creativi.

Ingredienti: 300 gr. di cannellini lessati
150 di salamino piccante
1 peperone rosso
1 carota
mezza costa di sedano
1 limone
1 punta di coriandolo in polvere
1 punta di paprika affumicata (o dolce se non la trovate)
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione: Visto che siamo in vena di ricettine sciuè sciuè, provate questa sfiziosa insalatina (presa da Easy Finger)
E' da tempo entrata nei miei menù estivi e non. Molto appetitosa per questi periodi di calura come piatto unico e sfiziosa se servita nei buffet in bicchierini o come antipastino.

Tagliare le verdure e il salamino a dadini piccolissimi.
Aggiungere il tutto ai cannellini, condite con il prezzemolo, il coriandolo, la paprika, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare e tenere in frigo un paio d'ore prima di servire.

Tempo: Fino a 30 minuti

Mini cupcakes rosso pomodoro

Descrizione: Ed ecco Isi con i suoi cupcakes salati al pomodoro arricchiti con una punta di pesto e ricoperti con un frosting di mascarpone, pomodoro e paprika. Uno stuzzichino stuzzicante!

Ingredienti: 1 uovo
15g di parmigiano grattugiato
50g di farina
1 pizzico di zucchero
30g di pomodorini confit a pezzetti
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di pesto
10 g di pinoli tritati grossolanamente
16 g di olio
16 g di vino bianco
1 cucchiaino di lievito chimico
sale e pepe

Preparazione: Mescolato tutti gli ingredienti con questa dose ne sono venuti 15 mini e cotti in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Ho fatto poi fatto un frosting salato con mascarpone concentrato di pomodoro e paprica dolce

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Millefoglie di cipolla

Descrizione: ate racchiuse in un mini scrigno di pasta sfoglia. Rese ancor più speciali da Isi con una spolverata di sesamo. Ideali per un aperitivo si conservano bene anche per un giorno.

Ingredienti: pasta fillo o in alternativa pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
2-3 cipolle
olio sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliare le cipolle a fettine sottili e stufarle leggermente in padella.
condirle con olio sale e pepe a piacere, far raffreddare.
stendere la pasta fillo o la sfoglia, tagliarla in tre pezzi uguali.
posizionare un primo strato di pasta, metà delle cipolle stufate, un
altro strato di pasta e le altre cipolle, infine ultimo strato di pasta.
Spennellare leggermente lo strato finale di pasta con un filo d'olio
ed eventualmente a piacere spargere del sale grosso.
Cuocere in
forno a 190-200° finchè non risulterà ben cotta e le sfoglie ben
croccanti.
Togliere dal forno, aspettare che si sia un po' raffreddata
e tagliare a pezzi creando delle monoporzioni.
Prima di servire, se
piace, ripassare un attimo in forno a scaldare.
Io ho usato pasta sfoglia e cosparso con semi di sesamo.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Doppie girelle al pomodoro e paprica

Descrizione: nta sfoglia. Le doppie girelle di Isi, aromatizzate alla paprika, sono un ottimo accompagnamento per gli aperitivi, ideali per un buffet, si prestano anche ad essere portate ad un pic nic.

Ingredienti: 90 g di philadelphia
90g di burro a pezzetti freddo
135g di farina
un pizzico di sale e concentrato di pomodoro e paprica q.b.

Preparazione: fatte con la ricetta dei mini croissant al salmone affumicato di barbara e elenap
la mia variante
Si impastano tutti gli ingredienti insieme e si fa una palla, si lascia riposare in frigo una mezz'oretta e poi si stende e si formano le girelle.
Prima di formare le doppie girelle ho cosparso ancora paprica.
Cotte 15/20 minuti in forno caldo a 200ï¿½C.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Prugne secche ripiene

Descrizione: Apprezzato ogni volta che si porta a tavola. Isi ha sostituito la mandorla della versione classica con un cubetto di provola piccante, per un contrasto ancora più deciso e particolare.

Ingredienti: Prugne secche
provola piccante
fettine di lardo

Preparazione: Prugne secche ripiene di provola piccante arrotolate nel lardo e passate in forno caldo all'ultimo momento fino a quando la pancetta non sar? ben croccante ed il formaggio quasi fuso.

Tempo: Fino a 30 minuti

Bigné con spuma rapida di tonno

Autore: Bruna Cipriani

Descrizione: La spuma di Bruna Cipriani, a base di tonno e mascarpone, è perfetta per la sua freschezza. L'acciuga e la salsa Worchester smorzano la tendenza al grasso rendendo questo finger food davvero piacevole.

Ingredienti: per 4 persone
Bigné pronti (comprati o fatti in casa)
150 gr. di tonno sott'olio di buona qualità
1 acciuga sott'olio
50 gr. di mascarpone
40 gr. di burro
1 mazzetto d'erba cipollina
Worcherster Sauce

Preparazione: Mettere nel frullatore il tonno e l'acciuga scolati e tagliati a pezzetti, il succo di limone, la Worcester Sauce e frullare un poco
Aggiungere il burro a pezzetti, il mascarpone, un pizzico di sale e di pepe, l'erba cipollina tritata e frullare ancora finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Tempo: Fino a 30 minuti

Mini canapè arrotolati con burro e salmone

Descrizione: Buffet in ogni stagione? I rotolini di salmone e pane da tramezzini di Isi sono facili e si preparano davvero in pochissimo tempo. E, grazie al suo trucchetto, rimangono perfettamente arrotolati!

Ingredienti: Pane per tramezzini
burro morbido
salmone affumicato tagliato a fette sottilissime
limone
prezzemolo per decorare

Preparazione: schiacciato il pane per tramezzini con il mattarello, spalmato di burro, adagiato il salmone salato e arrotolato stretto.
Tagliato i cilindretti e adagiato sopra un piccolo spicchio di limone e un foglietta di prezzemolo.

Tempo: Fino a 30 minuti

Fiordilatte di Agerola in foglie di limone

Autore: Rosaria Rubino

Descrizione: Con le foglie di limone. Così, brutalmente, cotte su una griglia o, come suggerisce Rosaria Rubino, sulla brace. Una delizia perfetta da fare in un pic nic.

Ingredienti: Foglie di limone
Fiordilatte

Preparazione: Le ho cotte sulla piastra sul fornello, ma cotte alla brace sono piï¿½ buone, semplicemente mettere una fettina di fiordilatte tra due foglie e chiudere con gli stuzzicadenti, passare pochi minuti per parte sulla brace

Tempo: Fino a 30 minuti

Cornetti ai gamberi

Descrizione: Un trucco da Adriana. Facile e veloce, perfetta per un aperitivo elegante da realizzare all'ultimo minuto. Due soli ingredienti per un risultato veloce ed eccellente!

Ingredienti: Pasta sfoglia
Gamberetti
pepe nero.

Preparazione: ieri sera complice una confezione di pasta sfoglia che stava per scadere e una manciata di gamberetti, che erano troppo pochi per fare qualcosa di più sostanzioso, ho tagliato a spicchi la pasta sfoglia, adagiato un gamberetto su ogni spicchio, fatto il cornetto e cotti nel fornetto a 200°C per mi pare una ventina di minuti o poco più, fino quando erano ben dorati.

I gamberetti erano quelli precotti interi, ma l'ideale sarebbe stato usarne di freschi. Dopo averli puliti ho tagliato la pasta sfoglia a triangoli e avvolto ciascuno, non c'ho neanche pensato di pennellarli con l'uovo ma si può fare, certo. Io ho fatto tutto rapidamente.

Tempo: Fino a 30 minuti

Descrizione: ese e senape inglese. Quella piccante, come consiglia Gianni. Un piatto veloce adatto anche ad utilizzare eventuali uova sode avanzate.

Ingredienti: Uova sode
Maionese
English Mustard
Sale e pepe

Preparazione: taglia le uova sode tagliate a metà .
Togli i tuorli, li schiacci con una forchetta, mescoli con un po' di maionese, mustard inglese piccante, sale e pepe, poi rimetti sugli albumi.

Tempo: Fino a 30 minuti

Minihamburger con il metodo Montersino

Descrizione: ne occorre pianificare tutto per ottenere il meglio in poco tempo. In questo caso Anarona presenta dei mini hamburger realizzati con petto di pollo. Deliziosi e velocissimi!

Ingredienti: 800 gr. di petto di pollo
400 gr. di uova intere
100 gr. di burro sciolto
10 gr. di succo di limone
60 gr. di senape
10 gr. di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione: Dose per 120 hamburger

Dopo aver fatto in quattro e quattr'otto i panini con il coppapasta fate le polpettine. L'unica accortezza è possedere degli stampi in silicone da savarin piccoli.
Tritate la carne nel robot senza macinarla troppo. Dovrete ottenere pezzettini piccolissimi, no un pappetta eh!
Non mettete tutto insieme: solo la carne.
Togliete dal robot, mettete in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti, compreso il burro liquefatto.
Prendete gli stampini, versate al centro dello stampo un po' di impasto e con una spatolina fate andare il composto nelle cavità*.
Cuocete in forno a 200° per una quindicina di minuti, ma vedrete benissimo a occhio quando saranno cotti.
A questo punto, una volta freddi, potrete congelarli o usarli subito.
Quando monterete i panini mettete nel buchetto che si è formato al centro senape, ketchup, maionese.....

Tempo: Fino a 30 minuti

Autore: giuditta.2001

Descrizione: Le olive da aperitivo partendo da quelle raccolte direttamente dalla pianta. Giuditta2001 le prepara con pochi passaggi che richiedono qualche giorno di tempo, ma solo pochi minuti di attenzione. E volete mettere la soddisfazione di portare in tavola olive aromatizzate dicendo "le ho fatte io?"

Ingredienti: olive nere fresche
alloro
aglio
aceto
sale
peperoncino

Preparazione: Per 3 giorni si mettono le olive in un contenitore con tutti gli ingredienti (escluso l'aglio) e si rimescolano ogni volta che è possibile.
A questo punto si scolano meglio possibile dall'aceto e si asciugano in forno o in padella. Io preferisco la padella perché ho un controllo migliore.
Riscaldo per un paio di minuti e poi lascio raffreddare in modo che non cuociano ripetendo l'operazione finchè non mi sembrano asciutte ma non secche.
Di solito li considero pronte quando la prima appare ragrinzita.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Polpettone di tonno e melanzane

Descrizione:

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I polpettoni sono dei grand classici sempre graditi in famiglia. Semplici da presentare e gustosi da mangiare. Ma con l'estate e il caldo, la voglia di mangiare carne tende a diminuire. Ecco allora che il polpettone di tonno e melanzane di Giuliana diventa un piatto jolly: cambiando la presentazione passa da piatto unico in famiglia a bocconcino (cotto in stampi monoporzione) adatto anche ad un'occasione più elegante.

Ingredienti: melanzane grosse tonde,
2 scatolette di tonno medie, quelle da 170 gr
3 spicchi d'aglio,
5 o 6 belle foglie di basilico,
50 gr parmigiano reggiano,
4 uova,
olio, sale, pepe, noce moscata o un pizzico di coriandolo.

Preparazione: Spellare le melanzane, tagliarle a rondelle abbastanza spesse e metterle a fare l'acqua.
Dopo circa un'ora sciacquarle, asciugarle e tagliarle a tocchetti, quindi metterle a rosolare in olio caldo con gli spicchi d'aglio spezzettati e le foglie di basilico. Aggiungere un pizzico di pepe, una spruzzatina leggera di noce moscata o di coriandolo, regolare di sale, abbassare il fuoco e cuocerle finché sono belle tenere, indi lasciarle raffreddare.Quando sono fredde mettere il tonno, le uova, il grana e le melanzane, aglio e basilico compresi, nel bicchiere del frullatore e frullare fino ad avere una crema omogenea.
Imburrare uno stampo da plumcake o altro a piacere e versare il composto. Cuocere in forno per circa 50 minuti a 160°.

Ottimo sia freddo che caldo.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Caprino alle erbe

Descrizione:

Ingredienti: 2 confezioni di formaggi "caprini" (vaccini tipo Petit Suisse, ma più grandi)
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
2 rametti di basilico
2 cipollotti freschi
1 goccio d'aceto
olio q. b.
sale, pepe nero di mulinello.

Preparazione: In una ciotola mettere i formaggini, lavorarli a crema con una spatola.
Tritare finemente prezzemolo e basilico dopo averli bel lavati e asciugati.
Tritare finemente anche i cipollotti freschi, solo la parte bianca.
Unire il tutto alla crema di formaggio, mescolando con cura perchè sia tutto bene amalgamato. Aggiungere un cucchiaio abbondante di aceto, il sale, il pepe e l'olio e mescolare per mantecare bene il tutto.
Meglio assaggiare man mano per azzeccare la quantità giusta di olio, sale e pepe, e aceto, secondo i nostri gusti. Aggiungere eventualmente quello che manca e continuare a mescolare finchè il tutto risulta cremoso al punto giusto.
Tenere in frigorifero, magari per una notte, e servire con crostini di pane nero, o casereccio.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Descrizione:

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Ingredienti: 3 uova
150 g farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
100 g olio (ho messo olio d'oliva non e.v.)
125 g latte tiepido
100 g parmigiano grattugiato

aromi vari: olive/pomodori secchi/origano/cubetti di formaggio

Preparazione: Inserire tutti gli ingredienti tranne gli aromi nel robot, lasciar lavorare per 5 minuti.
Unire gli aromi e versare in uno stampo da plum cake foderato di carta forno o imburrato e infarinato o in stampi monoporzione e cuocere in forno a 175?C per mezz'oretta (il tempo cambia, ovviamente per gli stampi monoporzione,in base alla loro dimensione).
Verificare la cottura facendo la prova stecchino.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Panna cotta salata

Descrizione:

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Ingredienti: 350g panna
125g burro
200g salmone affumicato
un cucchiaio scarso di whisky
7g colla di pesce
sale e pepe

Preparazione: Riscaldare la panna con il burro e il salmone.
Minipimerizzare il composto aggiustare di sale e pepe, unire il liquore e la colla di pesce ammollata.
Mettere nello stampo e raffreddare.
Decorare con salmone affumicato e accompagnare con cialdine croccanti.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Medio

Involtini di melanzane alla sorrentina di casa mia

Descrizione:

Ingredienti: melanzane lunghe, non sbucciate e tagliate a fette da mezzo centimetro
mezza fetta di prosciutto cotto per fetta di melanzane
fiordilatte di Sorrento
olio di arachidi per friggere
basilico

Preparazione: Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di arachide fino a quando saranno dorate.
Ascigarele su carta da cucina e mettere sopra ogni fetta mezza fetta di prosciutto cotto e un pezzetto di fiordilatte.
Arrotolare e chiudere bene con uno stecchino, decorando con una foglia di basilico.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Torta salata asparagi e speck

Descrizione:

Ingredienti: Pasta sfoglia rettangolare
400 g di ricotta romana
4 uova
300 g di asparagi verdi lessi
150 g di speck a pezzetti
sale
pepe
parmigiano
pecorino romano

Preparazione: Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno. Forarla in manera uniforme con una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
In una ciotola mescolare la ricotta con le uova e i formaggi. Tagliare li asparagi a pezzi e unirli alla ricotta insieme allo speck. Aggiustare di sale e pepe.
Versare il ripieno nel guscio di sfoglia, infornare in forno gi? caldo a 200?C e cuocere per una mezz'ora o fino a quando la superficie risulter? dorata

Difficolta: Facile

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Costo: Basso

Merluzzo fritto con salsa di Rocoto, salsa curry tailandese e salsa al profumo di peperoni

Descrizione:

Ingredienti: tre filettoni di merluzzo ammollato

per la Salsa di Rocoto (nella foto a destra):
160 ml di latte evaporato (lattina piccola)
50 gr circa di peperoncini a piacere a tocchetti senza semi (l'originale è di Rocoto)
succo di 1/2 lime
1 cucchiaino raso di sale fino
olio di semi quanto basta (l'extravergine dal gusto troppo intenso copre gli altri sapori)

per la Salsa curry tailandese (nella foto in centro):
400 gr di salsa di pomodoro cotta ( quella per condire la pasta)
un cucchiaino di Pasta curry rossa tailandese
1 scalogno
un pezzo di zenzero 2x2 cm
un pizzico di polvere di lemongrass
3 foglie di Kaffir lime
un pezzo di zucchero di palma 2x2 cm
100 ml di latte di cocco
olio evo quanto basta
sale

per la Salsa al profumo di peperoni (nella foto a sinistra):
400 gr di salsa di pomodoro cotta (quella per condire la pasta)
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 peperone rosso
olio evo quanto basta
sale

Preparazione: Merluzzo:
dopo averlo deliscato e porzionato l'ho infarinato con farina di riso e farina 00 ed è finito in olio profondo d'arachidi a 160 °, la frittura è stata un'impresa, il fornellino che mi ero portato da utilizzare all'esterno mi ha piantato in asso e ho dovuto ripiegare sul fornello della cucina di Maria Grazia, meno male che si poteva lasciare tutto aperto e la puzza di fritto non è stata eccessiva, almeno spero!

Per la salsa di Rocoto:
Per prima cosa prendere il frullatore e frullare con poco latte i peperoncini fino a che si siano disgregati bene, aggiungere il resto del latte, il sale e il succo di lime, frullare il tutto fino a che il sale non si sia sciolto, aggiungere come per una maionese l'olio, quando si è raggiunta la consistenza desiderata la salsa è pronta.

per la Salsa curry tailandese:
Tritare lo scalogno, nel frattempo mettere una casseruola alta un po' d'olio e friggete la pasta di curry, aggiungervi lo scalogno e fate soffriggere il tutto per un po', intanto grattugiate lo zenzero e lo zucchero, aggiungete al soffritto la salsa di pomodoro,lo zenzero, lo zucchero, un pizzico di lemongrass e le foglie di Kaffir lime, portare ad ebollizione, essendo la salsa di pomodoro già cotta basterà cuocerla solo una decina di minuti solo per farla restringere un po', aggiungere il latte di cocco e riportare a bollore controllando se manca di sale, invasarla e farla raffreddare, non dura a lungo io penso non più di 4-5 giorni.

per la Salsa al profumo di peperoni:
Tritare lo scalogno e l'aglio, mettere in una casseruola alta un po' d'olio e soffriggeteli, nel frattempo tagliare a tocchetti il peperone senza semi e venature e aggiungerlo al soffritto, farlo cuocere una quindicina di minuti aggiungendo acqua calda se necessario, una volta cotto passarlo al passaverdure per togliere le pellicine e rimettere il passato nella casseruola aggiungendo anche la salsa di pomodoro, portare tutto ad ebollizione per una decina di minuti solo per far restringere un po', controllare se manca di sale e invasarla, non dura a lungo io penso non più di 4-5 giorni, si può utilizzare anche per condire la pasta.

Difficolta: Media

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Costo: Medio

Rotolo di frittata con salmone affumicato e rucola

Descrizione:

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Ingredienti: 4 uova
1 cucchiaio farina
1/2 bicchiere latte
olio
sale
rucola
salmone

Preparazione: Fai una maxi crepe con 4 uova, 1 cucchiaio abbondante di farina, mezzo bicchiere di latte circa, un giro d'olio e sale. lasci riposare e prepari una grossa crepe usando una teglia rettangolare da forno. tieni presente che non deve essere sottilissima, ma alta circa mezzo cm. cuoci in forno finchè si rapprende, non di più. fai raffreddare e farcisci con rucola e salmone. arrotoli stretta con pellicola e metti in frigo per almeno 24 ore. Poi tagli a fette

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Pitta di patate salentina

Descrizione:

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Ingredienti: patate lessate
cipolle
pomodori
capperi
olive nere

Preparazione: Alla base di patate lessate si aggiunge il condimento rosolato (tante cipolle,pomodori maturi,pochi capperi e olive nere piccine snocciolate) e si mescola grossolanamente alle patate.
(se non sbaglio,è una versione che fanno verso Ugento).
non ho messo olive perché me le sono scordate...
Si unge leggermente una pirofila, vi si mette il composto, si riga la superficie con i rebbi di una forchetta e si passa il tutto in forno caldo fino a quando la superficie sarà dorata.
Si mangia a temperatura ambiente, buono anche il giorno dopo.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Pitta di patate salentina

Autore: Bruna Cipriani

Descrizione:

Ingredienti: 1 chilo e mezzo di patate a pasta gialla
200 grammi di pecorino salentino ben stagionato
un uovo grande

mentuccia
un pugno di pane grattugiato
mezzo chilo di cipolle dorate
400 grammi di polpa di pomodoro fresca
(meglio di pomodori San Marzano)
una manciata di olive salentine in salamoia
un cucchiaio di capperi sott'aceto
sale e olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione: Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere per circa un'ora. Pelatele e passatele finchè sono ancora calde, poi lasciatele raffreddare.
Nel frattempo preparate il sughetto.
Affettate sottilmente le cipolle e fatele dorare in padella assieme ad una dose generosa di ottimo olio extravergine di oliva (preferibilmente del Salento).
Dopo una decina di minuti (occhio: le cipolle non devono assolutamente bruciare! Tenete quindi la fiamma al minimo e, se occorre, bagnate il soffritto con un goccino di acqua calda) unite la polpa di pomodoro ed un pizzichino di sale e continuate la cottura fino a restringimento del sughetto. Poco prima di levarla dal fuoco gettate in padella capperi e olive (snocciolate, se non volete immolare un dente alla sacra pitta).
Quando sugo e patate saranno ben freddi, potrete iniziare a "comporre" la vostra pitta.
Alle patate precedentemente passate aggiungete l'uovo intero, il formaggio, poco sale, un paio di cucchiai del sughetto preparato (serviranno a dare un bel colore) e qualche fogliolina di mentuccia spezzettata. Impastate il tutto senza indugiare (ricordate che non state facendo un purè!).
Ungete d'olio un tegame antiaderente e stendetevi sul fondo la metà dell'impasto in uno strato non troppo alto, sul quale verserete la cipollata.

Coprite con un altro strato di patate (un trucchetto per eseguire quest'operazione al meglio: bagnatevi le mani!), poi ungete la superficie di olio e completate con una bella spolverata di pane grattugiato. Infornate a 200 gradi fino a doratura.
La pitta si gusta tiepida o, meglio ancora, fredda. Sempre ammesso che riusciate a resistere al profumo che sprigiona all'uscita dal forno!

Difficolta: Media

Tempo: Più di un'ora

Costo: Basso

Quadrotti verdi e rosa

Descrizione:

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Ingredienti: Per la parte verde:
4 zucchine medie
3 uova
90g di farina
timo
sale
pepe

Per la parte bianca/rossa:
150 gr ricotta di mucca
100 gr caprino
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
20g di farina
sale
pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Preparazione: Si tagliano le zucchine a dadini e si fanno cuocere in un tegame con poco aglio, poco olio, il timo e aggiungendo poca acqua se serve, sale e pepe a piacere.
Quando le zucchine sono morbide ma non sfatte (e non devono essere acquose), si fanno freddare e poi si frullano.
Si devono ottenere 350 gr di purea di zucchine.
Si aggiungono le uova sbattute e la farina setacciata, mescolando per amalgamare il tutto.
Si stende il composto in una pirofila imburrata.

Si prepara poi la parte bianca/rossa mescolando la ricotta e il caprino con uno sbattitore finché non sono a crema.
Poi si aggiunge l'uovo sempre mescolando per amalgamare e la farina setacciata, sale e pepe a piacere, infine il parmigiano.
A questo punto si divide il composto bianco a metà in due ciotole diverse: in una si aggiunge il concentrato di pomodoro e un cucchiaino raso di farina (perché temevo che si diluisse troppo con il concentrato, forse se ne può fare anche a meno, mah...).
Si mette il composto bianco in una siringa da pasticciere e si inietta nel composto verde già steso nella pirofila, andando fino sul fondo (attenzione a non iniettarne troppo in ogni punto perché poi fa la "collinetta" e non è bella a vedersi) mettendone poi anche qualche strisciatina sulla superficie.
Poi si siringa anche il composto rosso (beh, veramente è rosa.. ).
Si inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, io l'ho fatto stare 20 minuti perché il mio è a gas.
Deve essere compatto e solido al tatto in superficie.
Si sforna e si fa raffreddare completamente prima di "maneggiarlo".
Si tagliano dei cubetti di circa 3 centimetri di lato e si infilano con degli stuzzicadenti carini.

Difficolta: Facile

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Costo: Basso

Primosale al peperoncino

Descrizione:

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Ingredienti: Con 8 lt di latte crudo vi verranno pi? o meno 1,5 kg di formaggio.

8 litri di latte crudo
1 ml di caglio (titolo 1:15000) acquistabile presso i consorzi o in farmacia
80 gr di yogurt
80 gr di sale grosso
Peperoncini tritati freschi o scongelati come ho fatto io, intanto essendo un formaggio che dura poco non ci sono problemi di conservazione

Preparazione: Utilizzando latte crudo questo deve essere pastorizzato, perci? in una pentola di acciao inox abbastanza capiente portiamo a 72? il latte, raggiunta la temperatura la manteniamo per almeno 15", mettiamo poi la pentola nel lavandino riempito in parte con acqua fredda e facendola scorrere raffreddiamo a 42?, mentre mescoliamo per velocizzare l'operazione aggiungiamo il sale e raggiunta la temperatura lo yogurt, a 37? anche il caglio, una bella mescolata e immergete un piatto per fermare il vortice che si ? creato, coprire con un coperchio e avvolgete la pentola in una coperta per almeno 50 minuti.
Passato questo tempo bisogna vedere se il latte ? cagliato, se tutto ? andato come ? previsto vi troverete una specie di budino che dovrete tagliate in quadrotti di circa tre o quattro centimetri con un coltello.
Richiudete la pentola e aspettate una decina di minuti, con l'aiuto di una frusta spezzettate la cagliata per raggiungere dei coaguli della dimensione di una nocciola e riaspettate per altri dieci minuti, intanto preparate le fuscelle e una zuppiera dove mischierete i peppers tritati alla cagliata, le fuscelle una volta riempite andranno appoggiate per favorire la fuoriuscita del siero su una griglia perci? organizzatevi, passati questi ultimi dieci minuti dobbiamo estrarre la cagliata dalla pentola, nella zuppiera mettete il quantitativo di peppers che volete utilizzare poi con l'aiuto di una schiumarola riempite tanto quanto le fuscelle possono contenerne, mischiate bene e riempite le fuscelle, mettetele a scolare e continuate con le altre con lo stesso procedimento, appena avete riempito la seconda con l'aiuto di una fuscella vuota rivoltate la prima che avete riempito, noterete che il livello sar? sceso e la cagliata iniziera a compattarsi e via cos?, una la riempite, una la rivoltate, quando avete svuotato la pentola e avrete rivoltato tutte le fuscelle aspettate 15 minuti e ripetete l'operazione rivoltamento, ripetete ancora un paio di volte aspettando sempre 15 minuti e avrete fatto uscire quasi tutto il siero.
Incartate le formaggelle con della carta da forno e mettetele nel frigo, il giorno dopo sono pronte da pappare, durano al massimo 3-4 giorni se ben conservate

Difficolta: Media

Tempo: Più di un'ora

Costo: Basso

Descrizione:

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Ingredienti: Per una teglia da sei persone:
1 kg abbondante di patate
2 spicchi d'aglio
3 belle cipolle bionde
1 litro passata o metà passata e metà polpa di pomodoro
2 manciate di capperi dissalati
2 pugni di olive nere snocciolate
160 gr di tonno sgocciolato
peperoni sottolio
acetosella o finocchietto
1 uovo
4 cucchiai di pecorino

Preparazione: per una teglia da sei persone io lesso un kg abbondante di patate, le passo al passino da calde e le lascio riposare mentre faccio il sugo.
Il sugo tradizionale salentino è alla pizzaiola, quindi soffriggi 2 spicchi d'aglio con 3 belle cipolle bionde tagliate non troppo sottili e aggiungi 1 litro passata o se preferisci, metà passata e metà polpa (io faccio così), così il sugo si mantiene più corposo e non troppo liquido. Dopo una buona mezzora, aggiungi 2 manciate di capperi dissalati e 2 pugni di olive nere snocciolate. Le olive adatte sono quelle pugliesi, piccole piccole, nere e molto saporite. Poi aggiungi 160 gr di tonno sgocciolato e dei peperoni a striscioline, di quelli che trovi sottolio ma che sono stati prima sbollentati in aceto. Lascia andare 10 minuti, poi spegni. A questo punto andrebbe aggiunta l'acetosella, una pianta aromatica. Se non la trovi va bene anche il finocchietto, sennç pazienza.
Il sugo deve essere bello saporito, e si deve sentire un po' di aceto in sottofondo.
Riprendi in mano le patate, aggiungi un uovo, 4 cucchiai di pecorino, e un po' di sugo (evitando ovviamente le parti solide).
Impasta bene, finchè ottieni una bella consistenza lavorabile.
Ungi una teglia, cospargi il fondo di pangrattato e stendi metà impasto. Copri con tutto il sugo a disposizione e poi con l'altro impasto, avendo cura di stenderlo prima su un tagliere con del pangrattato, altrimenti ti si attacca al sugo e non riesci a pressarlo. Tieniti un po' di impasto per tappare i buchi.
Cospargi con pangrattato e pecorino, poi ungi tutto d'olio e inforna a 180* per 45 minuti.
Spegni, tira fuori e lascia riposare finché è tiepida, altrimenti sarà difficile sformarla intera.

Difficolta: Media

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Costo: Medio

Polpette di lenticchie

Descrizione:

Ingredienti: 300 g di lenticchie già lessate
150 g di formaggio
2 uova
timo
sale e pepe
farina
pangrattato

Preparazione: Frullare le lenticchie, aggiungere le uova, il formaggio, qualche fogliolina di timo e un po' di farina.
Aggiustare di sale e pepe.
Formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in olio profondo.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Tortilla alla ligure

Descrizione:

Ingredienti: 300g patatine novelle bollite
200g fagiolini lessati
30g basilico
pinoli
6 uova
parmigiano
latte
sale & pepe

Preparazione: Sbattere le uova con il parmigiano, il latte, sale e pepe come per una normale frittata.
Aggiungere un simil-pesto fatto con il basilico, pinoli, olio (se volete ovviamente aglio).
Mettere in una teglia le patate a tocchetti e i fagiolini spezzettati, versare le uova e cuocere in forno a 200° per 15' circa.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Descrizione:

Ingredienti: noci
ricotta
gorgonzola

Preparazione: Le noci sono unite con ricotta e gorgonzola mescolati. Si fonde leggermente il gorgonzola nel microonde e quando non scotta si aggiunge la ricotta; quando tutto ? freddo si fa una pallina con 2 cucchiaini e si uniscono le noci.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Macarons procedura 1

Descrizione:

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Ingredienti: Per 40 macarons da 3.5 cm

150g di farina di mandorle
150g di zucchero a velo
110g di albumi vecchi di 2 giorni e a temperatura ambiente
15 g di zucchero semolato

Per lo sciroppo:
150g di zucchero semolato

50ml di acqua

Preparazione: Preparazione dell'impasto

Versare 55g di albumi sul TPT e amalgamare bene in modo da ottenere una massa omogenea e compatta. A questo punto, volendo, si pu? colorare l'impasto con poche gocce di colorante in pasta.
Versare lo zucchero semolato in una casseruola e bagnarlo con l'acqua. Far raggiungere la temperatura di 110?C. Nel contempo, mettere i 55 g di albumi rimasti in una ciotola e farli leggermente montare aggiungendo progressivamente i 15 g di zucchero semolato.
Quando lo sciroppo ? pronto e ha raggiunto i 110?C, diminuire la velocit?* dell'apparecchio in cui stanno montando gli albumi e versarlo a filo sulla parete della ciotola.
Far montare fino ad avere una meringa a becco d'anatra, un po' morbida e sopratutto controllare che la T raggiunga i 40-50?C. Solo a questo punto gli albumi possono essere uniti all'impasto dei macarons.
Volendo, l'aggiunta del colore puo' essere fatta in questa fase della lavorazione ricordandosi di usare colori idrosolubili che non smontano gli albumi.
Sacrificare due cucchiaiate di meringa aggiungendole all'impasto e amalgamare senza particolari precauzioni. Ciò serve a rendere l'impasto più fluido e a non smontare troppo la restante meringa al momento dell'inserimento.
Aggiungere la meringa restante e amalgamare on delicatezza dall'alto verso il basso. A questo punto, occorre procedere con il macarronage: cioè lavorare l'impasto con una spatola cercando di spatolare dall'avanti all'indietro raccogliendo bene il composto dalle pareti. La lavorazione deve interrompersi quando l'impasto, sollevato con la spatola, ricadrà sulla ciotola mediante la formazione di un "nastro" pesante che cade con una certa difficoltà.
Rivestire di carta bisiliconata delle teglie per biscotti. Deporre agli angoli delle teglie un p? di impasto in modo da far aderire perfettamente la carta ed ottenere delle forme regolari. Versare l'impasto all'interno di una sac à poche con beccuccio liscio (da 11) e deporre dei bottoncini di pasta distanziandoli in quanto il macaron tende a diventare un po' piatto.
Volendo, far fare un croutage (un'asciugatura) di circa 30 minuti ma volendo, si puo' anche omettere.
Accendere il forno a 145°C verificando la temperatura con un termometro e infornare la teglia per circa 15 minuti.
Estrarre la teglia, togliere il foglio dei macarons e deporlo su un ripiano fino al completo raffreddamento.
Staccare i dolcetti e provocare con l'indice un piccolo affossamento in modo da permettere la deposizione ottimale della farcitura.

Difficolta: Facile

Tempo: Più di un'ora

Costo: Basso

Macarons procedura 2

Descrizione:

Ingredienti: Per 40 macarons da 3.5 cm
150g di farina di mandorle
150g di zucchero a velo
110g di albumi vecchi di 2 giorni e a temperatura ambiente
15 g di zucchero semolato

Per lo sciroppo:
150g di zucchero semolato

50ml di acqua

Preparazione: Lavorazione...cioè veniamo al dunque...

1. Fate montare la metà degli albumi aggiungendo lo zucchero ( i 15 g)
2. Fate lo sciroppo con lo zucchero e l'acqua fino a 110°C!!!!
3. Versatelo sugli albumi e fate girare finch? ottenete una bella meringa soda a becco d'uccello (...!...) e finché la T e' tra 40-50°C!!!
4. Attenzione!! Unite la seconda parte di albumi cosi nudi e crudi e il colorante..girate pochissimo!
5. E ora....please! togliete la frusta a fili e inserite la frusta kappa...
6. Coraggio! Versate in un colpo solo il TPT e date una girata a bassa velocità..la minima
7. Verificate che sollevando la frusta coli pesantemente un nastro di impasto

Coraggio! Siamo alla fine!!!
1. Inserite un beccuccio 11 in una sac à poche o poche à douilles.....
2. Chiudete il beccuccio con una molletta e infilate la sac in un bicchiere da minipimer allargando l'entrata
3. Colateci l'impasto
4. Togliete l'aria e ....vai!!!!!

Abbiamo finito!!!!!!!!!!!!!!!

1. Nel mio forno la T ottimale è esattamente 150°C con ventilato
2. Capovolgete la leccarda del forno e fatela scaldare
3. Infornate una teglia alla volta
4. Controllate la T..non gli fa male aprire la portina ai 3/4 di cottura
5. Togliete dal forno ( per me ci vogliono 17 minuti)
6. Estraete il foglio con i bimbi....
7. Fateli raffreddare
8. Con la bisiliconata si staccano subito altrimenti poggiate il foglio su un piano umido
9. Fate subito un fosso con il dito..

Difficolta: Difficile

Tempo: Più di un'ora

Costo: Medio

Involtini di zucchine

Descrizione:

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Ingredienti: zucchine
provolone piccante
olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliare le zucchine a fettine abbastanza sottili, grigliarle velocemente e salarle leggemente, in modo che restino un po' più morbide e si arrotolino facilmente.
Tagliare il provolone piccante a bastoncini e appoggiarne uno su una delle estremità corte della zucchina. Arrotolare la fetta intorno al dado, una lieve passata di olio extravergine di oliva ed è fatta.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Olive ascolane che sorridono

Autore: Paola Balestrini

Descrizione:

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Ingredienti: 300gr.di carne macinata di tacchino
300gr. di carne macinata di vitellone
300gr.di carne macinata di maiale
una carota
una cipolla piccola
un gambo di sedano
vino bianco
circa tre cucchiai di passata di pomodoro
olio di oliva
prezzemolo
circa 100gr. di parmigiano grattugiato
un uovo
noce moscata,sale e pepe

olive tenere ascolane q.b.(circa 1.5kg.)
farina, uova e pangrattato per impanare
olio di arachide per friggere

Preparazione: Tritare finemente carota sedano e cipolla e metterli a soffriggere nell'olio di oliva, aggiungere la carne macinata (vi consiglio di farvela macinare dal macellaio due volte e insieme, non separata).
Quando ? bella rosolata sfumare con un bicchiere di vino bianco, salare e pepare. Aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire ancora per qualche minuto. Spegnere e aspettare che la carne sia fredda, poi insaporire con il parmigiano, noce moscata, prezzemolo tritato e l'uovo.
Se la carne risultasse troppo granulosa, basta passarla per pochi secondi nel robot.
Snocciolare le olive, con un coltellino appuntito, a spirale, dopo averle precedentemente messe a bagno nell'acqua corrente (per togliere un po' di sale) e farcirle con la carne.
Finita questa operazione passare le olive nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane secco grattugiato.
Ora sono pronte per essere fritte a piacere nell'olio di oliva o in quello di arachidi.

Difficolta: Facile

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Costo: Basso

Autore: Marina Panna

Descrizione:

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Ingredienti: 250 grammi di burro
100 grammi di zucchero a velo
40 grammi di albume
300 grammi di farina
1 grammo di sale
Mezza bacca di vaniglia

Preparazione: Montare molto bene (io ho usato la planetaria) il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Aggiungere l'albume un pochino alla volta e montare ancora. Aggiungere la farina e lasciar montare finché non è incorporata bene.
Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare i biscotti.
Cuocere a 190° per 14 minuti. (A seconda del forno diminuire un pà la temperatura o il tempo di cottura, i biscotti devono rimanere chiari).

Una parte li ho lasciati nature, a me piacciono così, un'altra parte li ho pucciati nel cioccolato.
Ora vi dico come ho "temperato" il cioccolato perché mi è stato espressamente richiesto ma, per favore, leggete a occhi chiusi e impedite a Robino di guardare.

Difficolta: Media

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Descrizione:

Ingredienti: 360 gr. di farina
240 di burro morbido
100 gr. di grana
40 gr di latte
20 gr. di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
sale

pomodori secchi
capperi
basilico
olive
noci macadamia

Preparazione: Montare il burro con lo zucchero e il grana, unire a filo i tuorli, l'uovo intero e il latte. Aggiungere la farina, il sale ed infine la farcitura. In questo caso la dose era doppia, poi divisa in tre salsicciotti farciti rispettivamente con:
pomodori secchi tritati, basilico e capperi tritati;
noci macadamia tritate grossolanamente
olive verdi tritate.

Una volta inserita la farcitura, formare un salsicciotto, avvolgerlo nella pellicola, e far riposare in frito un'oretta. A questo punto si possono mettere anche in freezer e cuocerli all'occorrenza.
Al momento di infornare, tagliare in tanti dischetti e cuocere in forno a 170° per 15/20 minuti.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Parmigiana di melanzane leggera

Autore: Bruna Cipriani

Descrizione:

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Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:
2 belle melanzane striate
2 mozzarelle fiordilatte
4/5 pomodori maturi pelati e tritati grossolanamente
una manciata di parmigiano grattugiato
un mazzetto di basilico
Olio extravergine di oliva
Peperoncino
Sale

Preparazione: Lavare, mondare ed affettare le melanzane a dischi di ? cm. circa di spessore.

Sistemare le fette in uno scolapasta spolverizzandole con del sale fino lasciandole qualche ora con un peso sopra a spurgare l?acqua amarognola, quindi passarle sotto l?acqua corrente ed asciugarle bene.
Mettere alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva in un piattino, rigirarvi le fette di melanzana e disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
Infornare a 220?C con forno ventilato, in circa 10 minuti dovrebbero essere colorite e cotte.
Cos? le fette di melanzana non sono fritte ma neppure grigliate che non mi piacciono.

Affettare la mozzarella e lasciar scolare bene le fette in un colino quindi asciugarle in carta da cucina premendole leggermente.

In una padella scaldare in un cucchiaio d?olio extravergine uno spicchio d?aglio ed un pezzetto di peperoncino, versarvi il trito di pomodori, salare e portare a cottura in 10/15 minuti.

In una teglia grande o sulla placca del forno ricoperta di carta forno mettere sul fondo un velo di sugo di pomodoro, sopra disporre la met? delle melanzane, su ciascun disco mettere una fettina di mozzarella, del parmigiano grattugiato, abbondante basilico, un pizzico di sale e ricoprire con l'altro disco di melanzana formando una specie di sandwich.
Sopra ciascuno stendere un cucchiaino di sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato, sale ed infornare finch? la mozzarella non si fonde e si forma una leggera crosticina sopra.

Difficolta: Facile

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Costo: Basso

Baccalà mantecato con crostino di polenta

Descrizione: Anche se la tradizione vorrebbe la polenta bianca anziché quella gialla della foto, il piatto comunque "si lasciava mangiare". Fernanda e la sua ricetta di baccalà mantecato. Ovvero di stoccafisso, datosi che in Veneto per baccalà si intende non il merluzzo sotto sale ma quello essiccato.

Ingredienti: Stoccafisso ammollato
acqua (o metà acqua e metà latte) a coprire lo stoccafisso ammollato
olio extravergine di oliva (fruttato leggero) o di semi.
aglio

polenta (meglio bianca)

Preparazione: Prendere dello stoccafisso e lasciarlo a bagno per tre giorni cambiando spesso l'acqua oppure lasciando un filino di acqua corrente aperta.
Oppure comprarlo già ammollato ( cosa che faccio io)
Mettere i pezzi ammollati in una pentola con acqua fredda ( volendo si può fare metà acque e metà latte) e farlo bollire per 15 minuti, Spegnare e lasciar intiepidire lasciandolo nella pentola.
Lavoro noioso ora.... togliere la pelle e le lische, ce ne son tante!!!! aiutandosi con una pinzetta per eliminarle tutte.
Sbriciolare con le mani la polpa e metterlo nel frullatore con la lama di plastica da impasto.
La tradizione lo vorrebbe sbattuto con la zangola o con un mortaietto a mano, ma io mi rifiuto di farlo!!!! Ci ho provato una volta ma rinunciato dopo un bel po' di tentativi.
Ora quando la polpa è ben sbriciolata cominciare a montarlo come una maionese aggiungendo l'olio a filo e poco per volta, non ne deve prendere troppo e deve diventare come una crema ben soffice.
Ora l'olio, io uso olio di mais. L'olio extravergine di oliva può dare un sapore troppo intenso che coprirebbe il sapore del baccalà, potrebbe andar bene dell'olio del Garda molto delicato.
Aggiustare con il sale e aggiungere un trito finissimo di aglio a vostro gusto, più o meno accentuato.
Tagliare la polenta con uno spessore medio, ricavare dei triangolini, o cerchietti o losanghette e scaldarla sulla placca del forno.
Distribuire su ogni crostino del baccalà mantecato.

Tempo: Fino a 30 minuti

Rotoli di zucchine alla ligure:

Descrizione:

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Ingredienti: patate
uovo
parmigiano
prezzemolo
origano
zucchine

Preparazione: Cuocere due patate al microonde (o a vapore), schiacciarle e aggiungere un uovo, parmigiano, prezzemolo, basilico tritati e origano, (uno spicchiettino di aglio non guasterebbe")
Tagliare due zucchine con la mandolina e su ogni fetta disporre una grossa noce di ripieno, arrotolare e porre il tutto in teglia con un filo d'olio.
Cuocere per circa mezz'ora a 180°C
Ottime a temperatura ambiente.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

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