Torta morbida alle fragole

Descrizione: Si sposa bene con la consistenza più croccante delle fragole. Il colpo di genio di qangela è stato quello di aggiungere qua e là delle cucchiaiate di marmellata in modo da avere dei punti in cui l'aroma di frutta è ancora più concentrato.

Ingredienti: Ingredienti
per uno stampo da 24cm
(io ho raddoppiato le dosi e l'ho cotta in uno stampo da crostata da 28cm)

85 g di burro
180 g di farina
150 g di zucchero
1 uovo
125 ml di latte
300 g di fragole
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
mezzo cucchiaino scarso di sale
zucchero semolato da spargere sulla superficie

Preparazione: Montare il burro con lo zucchero con le fruste elettriche, per 3 minuti di orologio (così dice Stefania).
Unire, sempre battendo, l'uovo e il latte, facendo attenzione ad incorporare bene.
Aggiungere, quindi, sale e vaniglia.
Ora, abbassando la velocità delle fruste al minimo, unire la farina e il lievito, e lavorare finché il tutto è amalgamato.
Versare l'impasto nella teglia unta e infarina, o coperta con carta forno, livellandolo un pochino, mettervi sopra le fragole tagliate a metà per il lungo e spolverizzare con i due cucchiai abbondanti di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per dieci minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 e continuare per circa 45 min/ un'ora.
Fate attenzione alla cottura perché anche se sopra ha già fatto una bella crosticina, la parte di sotto non è ancora pronta. Quindi, eventualmente, coprite con un po' di stagnola e concedetele un po' più tempo.
Fate raffreddare completamente prima di servire.

Poiché non avevo abbastanza fragole, ho messo sulla superficie, qua e là, delle cucchiaiate di marmellata (tipo crostata morbida di MarinaB).
Durante la cottura, la marmellata è penetrata all'interno, cosa che, se possibile, ha reso questo dolce ancora più godurioso, perché, a mangiarla, si percepivano e si esaltavano perfettamente le due diverse consistenze.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Torta al cioccolato senza latticini e senza farina

Descrizione: Una torta senza latticini e senza farina. Ma piena di gusto. Cri-cri pensa anche a chi può incontrare problemi a tavola a causa di alcune intolleranze e riesce a trovare una soluzione in grado di appagare gusto e salute. Con un dolce che fa gola a chiunque!!!

Ingredienti: Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm di diametro
225 g di cioccolato fondente al 65% di cacao
180 g di olio di semi di arachide
280 g di farina di mandorle
180 g di zucchero semolato
250 g di uova (5 medie)
5 g di rum

Preparazione: Mettere in una terrina la farina di mandorle mescolandola bene in modo da togliere eventuali grumi. Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria e poi miscelato con l'olio.
Unire i tuorli d'uovo e amalgamare bene.
A parte montare le chiare d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto molto consistente. A mano con una spatola incorporare delicatamente gli albumi montati al resto del composto.
Da ultimo, aggiungere il rum (non omettetelo perché ha funzione lievitante).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti (non deve asciugare completamente)

Tempo: Più di un'ora

Descrizione: Quando si ha voglia di uno stuzzichino i tarallini sono una preparazione perfetta. Possono essere realizzati in anticipo e conservati in scatole di latta in modo da averli sempre pronti per ogni evenienza. Danielapad li realizza nella maniera forse più classica, con vino e olio nell'impasto .

Ingredienti: 250 gr. farina 0
100 gr. acqua
40 gr. olio extravergine d'oliva
7/8 gr. sale

Preparazione: Impastare tutto, far riposare l'impasto per 30/40 minuti coperto.
Formare i taralli (fare un serpentello sottile e chiudere ad anello) e pochi alla volta (5 o 6) bollirli n acqua salata.
Scolarli quando vengono a galla e metteri su un canovaccio ad asciugare.
Poi cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando saranno dorati.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Descrizione: I tarallini sono una preparazione perfetta. Possono essere realizzati in anticipo e conservati in scatole di latta in modo da averli sempre pronti per ogni evenienza. Danielapad li realizza nella maniera forse più classica, con vino e olio nell'impasto.

Ingredienti: 1 tazzina di olio extravergine di oliva (circa 100 ml)
1 tazzina di vino bianco (circa 100 ml)
farina 0 quanta ne prende (circa 350 g)
sale 2% rispetto al peso della farina un po' di più se piacciono saporiti
Aromi a piacere: pepe, peperoncino, sesamo, semi di finocchio

Preparazione: Riscaldare il vino, fai la fontana con la farina e mescola tutti gli ingredienti.
Deve essere un impasto facile da lavorare, della consistenza del lobo dell'orecchio, se non corrispondesse aggiungere liquidi o farina.
Formare i tarallini (fare un serpentello di circa 5/6 centimetri e chiuderlo ad anello) metterli a bollire una pentola capiente e immergerci i tarallini.
Quando vengono a galla tirarli fuori e metterli ad asciugare su un canovaccio. L'ideale sarebbe farlo la sera e infornare il giorno dopo.
Infornare a forno caldo sin quando sono dorati.

Tempo: Più di un'ora

Caprese di stracchino

Descrizione: co per le giornate d'estate, straordinario per la velocità di realizzazione e per la semplicità degli ingredienti. Spesso però riuscire a reperire mozzarelle o fiordilatte di alta qualità è complicato se non si abita nelle zone giuste. Ed è così che Michela2005 ha avuto l'idea geniale di sostituirli con lo stracchino e di realizzare una sorta di terrina.

Ingredienti: 500 g di stracchino
1 mazzetto di basilico
pomodorini ciliegino
sale un pizzico
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione: Ho usato una ciotolina piccola, di quelle trasparenti dell'IKEA

Schiacciare lo stracchino con la forchetta.
Metterne metà in un contenitore e condire con un pizzico di sale, pepe, basilico spezzettato e un giro d'olio.
Ripetere con un altro strato, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per una giornata.
Prima di servire, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico.

Servire con una fresella integrale.

Tempo: Fino a 30 minuti

Parmigiana Sushi

Descrizione: tte più classiche! Anarona trasforma la parmigiana di melanzane in un piatto dall'aspetto esotico, in grado di incuriosire anche i più innovativi della cucina.

Ingredienti: Non ho dosi precise per la realizzazione di questo esperimento.
Servono:
Riso
Burro
Parmigiano
un pomodoro maturo
Melanzana
Mozzarella
Basilico
sale- olio

Preparazione: Ho lessato del riso (il mio era Carnaroli), l'ho condito con burro e parmigiano e fatto raffreddare.
Ho spellato e tagliato a filetti un pomodoro maturo. Li ho conditi con basilico tritato, sale e olio e li ho lasciati ad insaporire.
Ho fritto delle fette sottili di melanzane. Ho foderato la base del perfect roll con le fette di melanzane, tagliandole a misura
Ho messo un cucchiaio di riso, dei bastoncini di mozzarella e alcuni filetti di pomodoro conditi.
Ho messo un'altro cucchiaio di riso ed ho avvolto il rotolino, stringendolo bene.
Se non avete il perfect roll potete fare tranquillamente a mano.

Per la salsina ho sbucciato un'altro pomodoro maturo, tolto i semi e l'ho frullato con sale, un cucchiaio di olio e un bel ciuffo di basilico.

Tempo: Fino a 30 minuti

Descrizione: uori fa freddo. Criss presenta queste sue mini apple pies realizzate con una pasta che è un incrocio tra una frolla e una brisée, ripiena di mele aromatizzate con limone e cannella.
La forma monoporzione ben si adatta a situazioni di corsa ed è perfetta per essere portata a scuola o in ufficio!

Ingredienti: per la pasta frolla un po' brisée
500 g di farina 00
250 g di burro,
4 cucchiai di zucchero,
2 tuorli d'uovo e
acqua fredda qb per ottenere una pasta lavorabile,

cannella e buccia di limone grattugiata,
due mele
un po' di zucchero
succo di limone
abbondante cannella.

Preparazione: Ho mescolato farina e burro nel ken con la frusta a foglia (o K che dir si voglia) ho unito lo zucchero, i tuorli d'uovo, gli aromi, e poco a la volta un po' di acqua fredda.
Ho messo in frigo a raffreddare.
Ho sbucciato due mele e le ho tagliate a piccoli pezzi, le ho condite con un po' di zucchero, succo di limone per evitare che annerissero e spolverato con abbondante cannella.
Ho steso e coppato la pasta frolla/brisè foderato gli stampi da crostatine riempito con le mele, coppato con un cerchio più piccolo altra pasta e fatto il coperchio delle pies, ho inciso una croce e sollevato gli angoli ottenuti, cotte nel fornetto elettrico, quello piccolo, a 180° per circa 20 minuti, fino a quando non diventavano dorate e emanavano profumo di torte di mele!

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Cup cakes Sponge Bob

Descrizione: StefaniaO spiega come realizzare i cupcakes e come decorarli con glassa al burro. Sostituendo le decorazioni superiori questa preparazione si adatta a tutte le occasioni!

Ingredienti: 1 cup zucchero
2/3 cup burro a temperatura ambiente
1 cucchiao di estratto di vaniglia
3 uova
1+1/4 cup farina
1/2 cup gocce di cioccolata(si può anche omettere oppure rimpiazzare con uvetta o cranberries)

Per la GLASSA AL BURRO PER CUPCAKES
di Paola Pederzini
2 cups di zucchero a velo, setacciato
2/3 cup di burro a temperatura ambiente
da 3 a 5 cucchiai di latte
coloranti edibili

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 gradi. Nel mixer battere lo zucchero il burro e la vaniglia assieme finché l'impasto risulta spumoso (2 min. circa). Aggiungere le uova, uno alla volta mescolando bene. Aggiungere il resto degli ingredienti a mano. Riempire i pirottini di carta per 3/4 dell'impasto. Infornare per 20/25 minuti circa. Vale la prova stecchino.

GLASSA AL BURRO
Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fuorché i coloranti.
Battere bene finche l'impasto non risulta spumoso. Dividere la glassa ottenuta in varie tazzine e aggiungere un paio di gocce di coloranti diversi per tazza. Mescolare per ottenere un colore uniforme.
Decorare le cupcakes usando il sac a poche con le glasse colorate, dopodiché si decorano le cupcakes a piacere con i piccoli SpongeBob di PDZ.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Pesto di cipollina verde e zenzero

Autore: Francesca Spalluto

Descrizione: ancesca Spalluto l'ha pensata ad una insalatina triste di pollo, oppure di patate al vapore, oppure per condire un riso fritto o bianco, oppure un piatto di noodles ..

Ingredienti: 4 cipolline verdi lunghe (quelle che sembrano piccoli porri), peso netto sui 60 grammi
un pezzetto di zenzero sbucciato, circa 15 g al netto
Sale
60 ml di olio di semi di arachide

Preparazione: Si prendono le cipolline verdi lunghe (quelle che sembrano piccoli porri, per intenderci),i e si tritano finemente. Si prende il pezzetto di zenzero sbucciato, e si trita pure molto fine. Volendo si puo' usare un mixer piccolo ma si deve avere l'accortezza di non trasformare in pappa.
Si sala e si assaggia, deve essere sul saporito.
Si scalda l' olio di semi di arachide quasi fino al punto di fumo e si versa sul trito di cipolla zenzero. Ecco, qui consiglio di stare attenti, perche' schizza come un piccolo vulcano. Percio' non metterci il naso vicino...meglio usare un recipiente resistente al calore e abbastanza alto, in modo da evitrare una fuoriuscita di olio bollente.
Io non lo tengo piu' di 2-3 gg in frigo.

Utilizzi?
Un'infinita'. Pensata ad una insalatina triste di pollo, oppure di patate al vapore, oppure per condire un riso fritto o bianco, oppure un piatto di noodles (in inglese con noodle si indica in genere pasta. Nel linguaggio comune pero' sta ormai ad indicare la pasta lunga asiatica), oppure la scorsa settimana ci ho fatto un pesce al vapore, cinese, venuto una meraviglia.
Ieri sera ci ho condito un riso fritto con quinoa nera, riso tipo sushi, coriandolo.

Tempo: Fino a 30 minuti

Autore: Rosaria Rubino

Descrizione: Salsicce e friarielli, un classico della cucina quotidiana. Rosaria Rubino spiega come realizzarli insegnando un trucchetto per far mantenere vivo e brillante il colore delle foglie.

Ingredienti: Friarielli (cimette di rapa)
Aglio
Olio
peperoncino
sale qb

Preparazione: In padella si fa soffriggere l'aglio nell'olio con l'aggiunta del peperoncino, si calano pochi alla volta nella padella e si coprono bene con il coperchio, dopo pochi secondi si alza il coperchio si girano, si aggiungono gli altri e si ricoprono così fino a quando tutti si sono afflosciati, a questo punto si toglie il coperchio si aggiunge il sale che serve e si abbassa la fiamma, si fanno finire di cuocere scoperti.
Non si devono far attaccare o bruciare, perché perdono il loro colore verde brillante e assumono un brutto sapore.

Tempo: Fino a 30 minuti

Baccalà alla Vicentina

Descrizione: utte le regioni d'Italia.
Quello alla vicentina, però, nonostante il nome parte da merluzzo essiccato e non sotto sale (quindi di dallo stoccafisso) come ci spiega Cesca. Ottima questa versione con l'aggiunta di un ingrediente speciale. La sarda.

Ingredienti: 200g stoccafisso magro,
3dl olio evo,
200g latte fresco intero,
100g cipolla,
1 spicchio aglio,
1 sarda salata,
30g parmigiano,
farina,
sale, pepe,
prezzemolo, q.b.

Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda corrente lo stoccafisso per almeno 48 ore, oppure conservarlo in acqua in frigorifero. Scolarlo e asciugarlo. Togliere tutte le lische e la ventresca, infarinarlo da entrambi i lati e salare.
A parte fate asciugare dall'acqua la cipolla tritata in una padella senza grassi, poi aggiungete poco olio e fatela appassire dolcemente; non deve colorire. Aggiungere l'aglio e la sarda rinvenuta in acqua e deliscata tritati. Spalmare il composto di cipolla sulla pancia del baccalà*, cospargere con il parmigiano ed arrotolare. Tagliare dei tranci di 6 cm.
Disporli verticalmente in una casseruola ben vicini e coprirli con l'olio. Appena l'olio inizia a bollire aggiungere il latte bollente. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa due ore, senza mescolare ma smuovendo la pentola oppure orizzontalmente i singoli pezzi delicatamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un po' di prezzemolo alla fine e aggiustare di sale.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Descrizione: versione di Cesca è una delle tante presenti nel Veneto, con i borlotti secchi, il brodo di carne e la pasta all'uovo. Buonissima e corroborante mangiata calda in inverno è deliziosa se assaporata fresca in estate.

Ingredienti: 200g borlotti secchi,
50g cipolla,
30g carota,
30g sedano,
1 spicchio d'aglio,
50g patata,
30g pomodoro fresco,
10g salvia e rosmarino,
2 litri brodo di carne,
sale, pepe,
olio evo q.b.,
50g pasta all'uovo.

Preparazione: Ammollare i fagioli per almeno 12 ore.
Rosolare in poco olio cipolla, sedano e carota a pezzetti, aggiungere l'aglio, salvia e rosmarino legati a mazzetto, la patata e i pomodori a pezzi e per ultimi i fagioli scolati.
Mescolare, salare, unire il brodo e far cuocere per un'ora. Eliminare il mazzetto e tenere da parte alcuni fagioli. Frullare il tutto.
Tirare la pasta sottile e ricavarne quadrucci (o maltagliati). Cuocere la pasta a parte in acqua salata ed unirla alla crema con i fagioli tenuti da parte.
Mescolare, aggiustare di sale e servire con pepe macinato al momento ed un goccio d'olio.

Tempo: Più di un'ora

Descrizione: sce. Alcune più di una. Questa di Cesca è semplice, delicata, realizzata con pesce ricco e pregiato. Non è una zuppa di recupero o "da pescatori". Di grande eleganza è perfetta quando si cerca una coccola in più.

Ingredienti: 600g coda di rana pescatrice (è più veloce da pulire, oppure scorfano o triglie),
300g cozze,
200g vongole,
200g code di gamberi,
200g seppie,
4 scampi medi,
8 cicale di mare (oppure mazzancolle, o solo scampi),
90g cipolla,
40g sedano,
4 spicchi aglio,
100g pomodoro ramato,
1 foglia alloro,
prezzemolo,
olio,
pane grattugiato,
sale, pepe,
peperoncino,
farina bianca q.b.

Preparazione: Pulire gamberi e scampi. Pulire la pescatrice e tagliarla in piccoli tranci. Bollire per 2 minuti le cicale in acqua bollente salata. Scolarle e con l'aiuto di una forbice togliere la polpa.
In una casseruola con poco olio rosolare 50g di cipolla, il sedano, uno spicchio d'aglio e l'alloro. Unire tutti gli scarti del pesce e dei crostacei, anche la pelle della pescatrice, ma poca perchè è piuttosto grassa.
Far tostare bene, spolverare di farina, lasciar tostare ancora un po', unire metà pomodoro a pezzi, coprire con acqua e lasciar bollire per 30 minuti.
In una larga padella, far aprire le cozze pulite con poco olio 1 spicchio d'aglio e prezzemolo. Ripetere con le vongole.
Rosolare la rimanente cipolla, uno spicchio d'aglio, peperoncino se piace ed il resto del pomodoro a pezzi, le seppie tagliate sottili ed i tranci di pescatrice. Salare, aggiungere le code di gambero e gli scampi e dopo due minuti le cozze e le vongole con la loro acqua di cottura filtrata. Versare il brodo filtrato e regolare di sapore ed eventualmente di densità* (con poca maizena o farina di riso mescolata con olio).
Passare le cicale nel pane grattugiato e rosolarle in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Suddividere la zuppa in ciascun piatto dividendo equamente il pesce, Aggiungendo su ogni piatto le cicale tagliate a metà .

Tempo: Più di un'ora

Sbrisolata con ricotta

Descrizione: anche per un'occasione piï¿½ importante: basterï¿½ tagliarla a cubetti per ottenere dei graziosi dolcetti adatti anche ai buffet piï¿½ raffinati.
La versione di sbriciolata di Angela54 ha come farcitura una crema di ricotta arancia e cioccolato. Adatta anche ai piï¿½ golosi! E servita fresca di frigo ï¿½ perfetta per una sera d'estate!

Ingredienti: 300 g. farina ï¿½ 100 g. zucchero ï¿½ 1 uovo intero e un tuorlo ï¿½ 80 g. di burro morbido a pezzetti ï¿½ 1 bustina (15 g.) di baking powder - 500 g. di ricotta ï¿½ 2 cucchiai di zucchero ï¿½ 1 cucchiaio di rum ï¿½ 1 cucchiaino estratto di vaniglia ï¿½ scorza di arancia e limone grattugiata ï¿½ 100 g. di cioccolato fondente a pezzetti

Preparazione: Preparare la base con zucchero, farina, uovo, burro e lievito, devi fare tante briciole, non un impasto omogeneo, dividilo in due parti. Prendi la ricotta, mettici lo zucchero, il rum, lï¿½estratto di vaniglia. Aggiungi scorza di arancia e limone e il cioccolato fondente a pezzetti, mescola tutto.
Prendi un foglio di carta forno, bagnalo, strizzalo e foderaci una teglia, fai uno strato di sbriciolata, poi ci metti la ricotta lavorata, un altro strato di sbriciolata e poi in forno a 175ï¿½ per 40 minuti.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Torta di compleanno

Descrizione: leanno per bambini. Una decorazione semplice e festosa, tutta colorata come piace ai nostri figli. Tere l'ha preparata per il compleanno di Filippo. Decorata con pasta di mandorle, perfetta anche per chi non ha il tempo di mettersi a fare pasta di zucchero.

Ingredienti: 3 uova
Zucchero stesso peso delle uova (per un sapore più 'fondente’ io ne metto 20 grammi in meno)
Burro stesso peso delle uova
Farina stesso peso delle uova
Cioccolato fondente (70%) stesso peso delle uova
Latte mezzo bicchiere
Lievito ½ bustina (9-10 grammi)
Zucchero a velo

Preparazione: Come base ho usato la torta al cioccolato di Nella.
Scaldare il latte e mettere il cioccolato a pezzettini dentro a sciogliere.
Sbattere bene le uova con lo zucchero, a questo punto la ricetta prevede di aggiungere il burro liquefatto, ma io lo metto dopo la farina perchè ho notato che mi smonta le uova.
Regolarsi di conseguenza alternando burro e farina, poi il cioccolato fuso non caldo, e per ultimo il lievito ben setacciato. La prossima volta provo a mettere il lievito insieme alla farina.
Nel mio forno ventilato 25 minuti a 160° (forno già caldo) (diametro tortiera 26 cm)
Come sempre prova stecchino.
Poi ci ho dato una spalmatina di ganache al cioccolato al latte, ma poco poco, quel tanto che bastava per far appiccicare le decorazioni di pasta di mandorle (comprata e colorata con dei coloranti liquidi).

Tempo: Più di un'ora

Autore: Marina Panna

Descrizione: Dolcetti americani perfetti per uno spuntino o anche per essere portati a scuola dai nostri ragazzi. Questa di Marina Panna è una base ottima per partire con le decorazioni. Ed è anche, e soprattutto, buona.

Ingredienti: 180 grammi di uova
180 grammi di zucchero
180 grammi di burro
180 grammi di farina autolievitante (oppure farina 00 con un cucchiaino di lievito)

Per la crema al burro meringata:
50 grammi di albumi,
100 grammi di zucchero
150 grammi di burro.

Preparazione: Lavorare bene il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere un uovo alla volta insieme ad cucchiaio della farina prevista (la farina aiuta ad incorporarlo meglio al composto di burro).
Infine incorporare tutta la farina rimanente con una spatola o una frusta a mano.
Solo se il composto risultasse molto duro, aggiungere 2 cucchiai di latte.
Cuocere a 180 gradi per 18 minuti.

La crema al burro meringata si fa con la dose 1-2-3, cioè, per il peso degli albumi, il doppio di zucchero e il triplo di burro.

Si mette l'albume in una ciotola a bagnomaria e si frusta a mano aggiungendo poco a poco lo zucchero. Si continua a frustare (a mano e a bagnomaria) fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e prendendo un po" di albume tra le dita non si sentono più i granellini, ci vogliono almeno 5 minuti, non di meno.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Lasagne di carciofi con speck e crema di pecorino

Descrizione: Ricetta con il profumo della primavera. I carciofi si sposano benissimo con la dolcezza affumicata dello speck e con il profumo leggero dei funghi champignon. Anarona riesce poi a rendere speciale questa ricetta con la crema al pecorino, una creazione deliziosa.

Ingredienti: (dosi per una teglia da 12 persone)
4 uova di lasagne

ripieno:
10/12 carciofi
300 gr. di funghi champignon
200 gr. di speck tagliato a julienne
400 gr. di patate
1 scalogno
brodo qb
olio evo, timo, prezzemolo
sale e pepe

per la crema di pecorino:
7 dl di brodo vegetale
120 gr. di pecorino grattugiato (o metà pecorino e metà grana)
80 gr. di farina
3 dl di panna
90 gr. di burro
timo, sale e pepe

Preparazione: Scaldare una padella e unire lo speck e cuocerlo a fiamma vivace finché non risulterà croccante. Versarlo su della carta da cucina e tenerlo da parte. Nella stessa padella mettere un filo di olio e cuocere i funghi tagliati a fettine. A cottura metteteli in una ciotola. Rosolare lo scalogno in un filo d'olio, unire le patate tagliate a piccoli cubetti. Unire i carciofi puliti e tagliati a fettine, portate a cottura aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale. A cottura versare nella ciotola dei funghi, salare, pepare ed aggiungere il timo e il prezzemolo.
Per la crema di pecorino sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e far tostare. Versare il brodo e la panna mescolando con una frusta e portare a cottura. Al termine sistemare di sale e pepe, profumare con il timo e amalgamare il pecorino. Versare la crema sulle verdure e mescolare Imburrare una pirofila, alternare a strati la pasta ed il ripieno, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con ripieno e speck e cuocere a 180° per 20 minuti.

Tempo: Più di un'ora

Autore: Gianmaria EFDIES

Descrizione: Una cucina fatta di forti odori e di stimolo deciso per le papille gustative. Gianmaria efdies ne ha fatto una bandiera e con i suoi pakora, frittelline con una pastella di farina di ceci e riso, ha realizzato un piatto classico ottimo anche per i palati occidentali.

Ingredienti: Pezzetti di verdure varie: anelli di cipolla, rotelle di patata, di melanzana, fettine di zucchina, quadrati di peperone, fiori non grandi di cavolfiore, funghetti champignon e via andare.
Per la pastella:
farina di ceci più una cucchiaiata di farina di riso
acqua fredda, (anche frizzante)
sale,
paprica dolce o piccante a scelta,
un cucchiaino di cumino,
un cucchiaino di curcuma.

Altre spezie sono a discrezione del gusto personale.
olio di arachide.

Preparazione: La pastella si fa con farina di ceci più una cucchiaiata di farina di riso (aumenta il croccante del fritto), acqua fredda, (anche frizzante) sale, paprica dolce o piccante a scelta, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di curcuma. Altre spezie sono a discrezione del gusto personale.
E' buona norma tenere la pastella refrigerata per un'oretta prima della frittura, in quanto il contatto con l'olio bollente contribuisce anch'esso alla croccantezza del fritto. Le quantità di ingredienti per la pastella si fanno ad occhio col fine di ottenere una crema di media fluidità, che rimanga abbastanza attaccata alle verdure. E' bene che la cipolla non sia umida per evitare che la pastella non faccia bene presa. Tenere l'olio sui 170° non di meno per evitare l'unto e non di più per non bruciacchiare la pastella. Per questi fritti uso l'arachide.

Consigli: affettare le patate a fette di circa 3 mm. per il cavolfiore usare i fiorellini piccoli, 3-4 cm, i fiori più grandi si possono anche tagliare in 2 o in 4 spicchi.

Tempo: Fino a 30 minuti

Panna cotta al caffè e caramello

Descrizione: . Che siano secchi o al cucchiaio come questo. Precisa nelle spiegazioni, dettagliata nei passaggi e nella descrizione degli ingredienti. Questa panna cotta è composta da due strati diversi, gradevolmente straordinari. Facile da realizzare otterrà uno straordinario successo a tavola!

Ingredienti: per 8 bicchierini da 100 ml

per la panna cotta al cioccolato e caffè
2 g di gelatina in fogli
100 g di latte intero
150 g di panna fresca 35% di materia grassa senza carragenina
65 g di cioccolato fondente 60%
10 g di polvere di caffè liofilizzato
20 g di zucchero semolato

Per la panna cotta al caramello e miele
250 g di panna fresca 35% di materia grassa e senza carragenina
150 g di latte fresco intero
70 g di zucchero semolato
5 g di miele (1 cucchiaino da caffï¿½)
4 g di gelatina

Preparazione: Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte e la panna ed aggiungere la gelatina strizzata, il caffè liofilizzato e lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel frattempo spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria (procedura che preferisco) o nel forno a micronde (posizione scongelamento o potenza 550 w, mescolando di tanto in tanto; fare attenzione perché si rischia di bruciarlo).
Versare lentamente un terzo del latte e panna sul cioccolato fuso. Con una spatola in silicone, mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi per ottenere un nucleo elastico e lucido.
A questo punto incorporare un altro terzo del composto, mescolando secondo lo stesso procedimento, poi incorporare l'ultimo terzo seguendo lo stesso metodo.
Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l'emulsione.
Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

Per la panna cotta al caramello e miele
Portare ad ebollizione il latte con 100 g di panna in un pentolino ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata a parte.
In un'altra casseruola portare ad ebollizione i restanti 150 g della panna.
Mettere in un tegamino, preferibilmente di rame, lo zucchero semolato ed il miele e cuocere fino a quando si forma un caramello ambrato. Togliere dal fuoco e versare a filo sul caramello i 150 g di panna precedentemente portati a bollore mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la restante parte di liquidi e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l'emulsione.
Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

I decori sono placchette di cioccolato ed isomalto.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Torta Saint Honoré

Autore: Rosaria Rubino

Descrizione: ia Rubino racconta la sua versione, delicatamente straordinaria.

Ingredienti: Per la pasta sfoglia: farina e burro stesso peso, un pizzico di sale, acqua fredda

Per la crema chantilly:
crema pasticciera con 1/2 l. di latte, 90 gr. di zucchero, 75 gr. di farina e 4 rossi d'uovo,
circa 1/2 l. di panna montata.

Bigné
Panna
caramello

Preparazione: Per la pasta sfoglia:
faccio la fontana con la farina al centro ci metto un pizzico di sale e aggiungo impastando acqua fredda fino ad ottenere una pasta nè troppo molle né troppo dura, il panetto ottenuto lo avvolgo nella pellicola e lo metto a riposare minimo una mezz'ora in frigo, nel frattempo faccio un quadrato con il burro lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigo, dovrei mettere dei fotogrammi per farmi capire meglio, passata la mezz'ora tiro la pasta cercando di dargli una forma quadrata, la pasta all'incirca deve essere alta 1cm. - 1cm. e 1/2 e deve essere più grande del quadrato del burro ; al centro del quadrato di pasta metto quello di burro e chiudo a busta, passo su il matterello giusto per sigillare la chiusura della busta e metto in frigo a riposare, d'inverno basta anche 10 minuti ma d'estate lo tengo minimo una mezz'ora, prendo di nuovo il quadrato in frigo e con il matterello tiro la pasta davanti a me in un rettangolo, piego il rettangolo a tre, lo giro e tiro di nuovo in un rettangolo e ripiego a tre, abbiamo fatto il primo giro mettiamo a riposare in frigo minimo una mezz'ora (d'inverno basta meno) e ripetiamo questa operazione altre due volte, tengo la pasta in frigo fino al momento dell'uso, ogni volta che stendo la pasta spolverizzo di farina sul piano di lavoro e sulla pasta, d'estate questo lavoro è più difficoltoso perché il burro si scioglie subito, ho fatto questo lavoro accendendo l'aria condizionata.

Per la crema chantilly ho fatto una crema pasticcera ,una volta fredda l'ho mescolata con circa 1/2 l. di panna montata.

Montaggio torta

Dalla pasta sfoglia ho ricavato tre dischi, ne ho messo uno sul fondo, l'ho coperto con crema chantilly, ho messo il secondo disco e l'ho coperto con la panna, ho spalmato la panna anche sul fianco della torta e l'ho coperta con la pasta sfoglia sbriciolata ottenuta dal terzo disco, ho riempito i bignè con panna e li ho passati un attimo sul caramello, ho guarnito la torta con i bignè

Difficolta: Difficile

Tempo: Più di un'ora

Brownies al cioccolato

Descrizione: e amiche o anche semplicemente per togliersi una vogliolina di dolce. I brownies sono un classico della cucina americana e Anarona che li presenta in versione italianizzata con un ingrediente speciale: il caffè.

Ingredienti: 160 gr. di cioccolato fondente
130 gr. di burro
2 uova
120 gr. di farina
110 gr. di zucchero
vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di polvere di caffè
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Sbattere leggermente le uova con una frusta ed incorporatele al cioccolato e burro mescolando bene con una frusta. Agiungete lo zucchero, la vaniglia e le polveri setacciate.
Mettere in uno stampo (20x16 - io 30x40 per la dose e mezza) e cuocete in forno a 200° per 10/12 minuti.
Tagliate a cubotti e decorate a piacere.

Tempo: Fino a 30 minuti

Minimuffin al pesto e capperi

Descrizione: esto. E' l'idea di ElenaR che ha reso cosï¿½ gustosi dei bocconcini perfetti per l'aperitivo. La consistenza naturalmente asciutta del muffin ben si accompagna ad un calice di vino.

Ingredienti: Per circa 70 mini muffins:
400 g di farina
una bustina di lievito istantaneo
3 uova
400 latte
100 g di burro fuso
un vasetto di pesto
capperi sotto sale
sale

Preparazione: La dose mi e' servita per una settantina di minimuffin. Ho mescolato
farina lievito e sale in una ciotola. Ho sciolto il burro e appena tiepido
ho aggiunto il latte e poi le tre uova: mescolare per amalgamare
i liquidi che poi ho versato nella ciotola con la farina,lievito e
sale aggiungendo anche il pesto in vasetto. Ho girato il tutto con
una forchetta cercando di farlo con il minimo indispensabile di giri e
voila' ho messo un cucchiaino di composto per ogni buchetta delle
teglie per minimuffin ( ne ho due una da 12 e una da 15) ho aggiunto
in ciascuno uno o due capeeri dissalati e coperto con un altro
cucchino di composto. Ho fatto tre infornate a 180 gradi (forno a
gas) per 15 minuti.
Il muffin rimane sempre un pochino "stopposo"
(almeno a me ..) perï¿½ trovo che questa sua stopposita' vada d'incanto
col fatto di offrirli da aperitivo perchï¿½ invita a mescere e bere.

Nella mia variante niente capperi ho aggiunto un po di grana all'impasto ho diviso per 4 circa perchï¿½ me ne serviva una quantitï¿½ minore ovviamente, poi ho fatto un frosting salato con mascarpone philadelphia e grana...non ho dosi sono andata a gusto.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Mudcake di cioccolato bianco

Descrizione: Il mudcake è un classico della cucina americana, proposto da cesca in versione cioccolato bianco. Una torta buonissima e solida, perfetta per sostenere anche delle straordinarie decorazioni in pasta di zucchero.

Ingredienti: 250 g burro,
250 g cioccolato bianco,
200ml acqua,
300 g zucchero,
120 g di Farina autolievitante
210 g farina '00' ,
2 uova grandi (o 3 piccole)

Preparazione: Mettere il burro, cioccolato, zucchero e acqua in una pentola antiaderente, e far sciogliere. Non fare bollire. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Preparare la tortiera con carta da forno e burro.
Mettere la miscela fusa nella ciotola del mixer, aggiungere le farine setacciate e le 2 uova, una alla volta.
Versare in una tortiera di 24 centimetri
Mettere in forno a 160° C, per circa un'ora.

Per la decorazione della torta : Le rose e gli arabeschi sono in pdz fatti con uno stampino in silicone Wilton, le foglie, i fiori di ortensia sono fatti con stampini ad espulsione e i mughetti li ho fatti io. Poi ho sporcato i bordi delle rose con l'oro in polvere e quello delle ortensie con il rosa.

Tempo: Fino a 30 minuti

Pomodori al microonde

Descrizione: cotti in forno. Perfetti come contorno ma anche come veloce spezzafame o per condire la pasta. Quack li fa al microonde, con il piatto grigliante. Un modo intelligente per risparmiare tempo!

Ingredienti: Pomodori
Erbe
Olio

Preparazione: io, seguendo un consiglio della paina, ho provato a farli al MO e vengono proprio buoni.
Ungo leggermente il piatto crisp e poi ci metto i pomodori con il lato tagliato verso l'alto, li condisco come voglio (aglio, rosmarino, alloro, sale al limone, basilico tritato) una croce d'olio e poi cuocio per 18/20 min dipende da quanto sono grandi i pomodori.
Poi li metto in un contenitore con tutto il loro sughetto che si e' formato (che e' tanto) e li metto a riposare una giornata in frigo e poi li mangio

Tempo: Fino a 30 minuti

Pomodorini confit

Descrizione: Dolci e asciutti, perfetti per una bruschetta e un piatto di pasta o, perché no, anche semplicemente come contorno gustoso. Questi di Annette non sono arricchiti di zucchero e come aroma hanno timo e basilico, profumo puro di mediterraneo.

Ingredienti: Pomodorini
Olio
Odori (timo/basilico)
sale

Preparazione: Pomodorini tagliati a metï¿½ e messi in una teglia con carta da forno un po' spennellata d'olio, stretti stretti uno contro l'altro con il taglio verso il basso. sopra sale, giro d'olio e odori a piacere, a me fa impazzire il timo, ci metto anche un po' di basilico poi a freddo a fine cottura, mentre il timo lo metto subito.
inforno a 150ï¿½C, ci vogliono almeno un paio d'ore, sono pronti quando la buccia ï¿½ raggrinzita come la pelle dei vecchietti.
non metto zucchero, non mi piace proprio l'effetto che fa: asciugandosi pian piano vengono dolci e caramellano un po' ugualmente.

Tempo: Fino a 30 minuti

Torta salata di melanzane e pasta phillo

Descrizione: Condita con melanzane e mozzarella. Il profumo del basilico aggiunto da Gea fa venire in mente le isole del mediterraneo, profumi di estate. Facile da realizzare e decisamente più leggera della stessa versione con pasta sfoglia.

Ingredienti: Una melanzana media
una mozzarella
mezza lattina di polpa di pomodoro
aglio in polvere
abbondante basilico
olio evo
sale
un pizzico di zucchero
mezza confezione di pasta fillo

Preparazione: Per la farcia, tagliare le melanzane a cubetti molto piccoli (circa 1 cm di lato) e cuocerli con un po' di olio evo in pentola antiaderente con il coperchio. Quando le melanzane sono tenere, aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, lo zucchero e l'aglio in polvere.
Cuocere un paio di minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere la mozzarella a dadini e il basico a pezzi grandi. Lasciare intiepidire un po'.
Questo ripieno è già buono così, ma, se volete completare la torta, foderate una teglietta piccola con 4 fogli di pasta fillo ungendo ogni strato di olio.
io ho messo due fogli piegati a metà perché la teglia che usato è piccola.
Disponete la farcia nella teglie e coprite con altri tre fogli di pasta fillo unti d'olio. Due fogli li ho messi piegati a metà .
Richiudete i lembi della pasta fillo.
Cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi o comunque fino a quando è dorata.

Tempo: Fino a 30 minuti

Melanzana di Rotonda ripiena di porcini

Descrizione: e i funghi porcini. E proprio per esaltare questa caratteristica Laurotta ha pensato di riempire le melanzane di pane e funghi, che, uniti ad un tocco di pecorino, le rendono molto gustose. Un contorno ottimo sia caldo che freddo.

Ingredienti: 4 melanzane di Rotonda
2 funghi porcini di media grandezza
250 gr di mollica di pane rafferma
2 uova
100 gr di pecorino
Prezzemolo tritato
Sale q,b.
Olio q.b.
4 fette di pomodoro

Preparazione: La melanzana rossa si gusta abitualmente sott'olio, io consiglio di gustarla fritta con crostini e peperoni.
Soffritta a tocchetti con aggiunta di menta e aceto, insaporiscono e sgrassano le costine di maiale.
La polpa della melanzana rossa, bollita con lo zucchero e mela, potrebbe ben accompagnare i formaggi come ad esempio la toma leggermente arrostita.

Tagliare la calottina delle melanzane rosse e svuotarle con un coltellino.
Sbollentare per 10 minuti la polpa in acqua salata.
Sbollentare per 4 minuti in acqua calda le calotte di melanzane
Scolare e strizzare in un canovaccio la polpa aggiungendo anche un peso sopra. Fra scolare su una piccola spianatoia obliqua.
Nel frattempo mondare i porcini, tagliarli a fette sottile e saltarli in padella con un poco di olio e uno spicchio d'aglio, aggiungere la mollica e farla tostare un poco. Aggiustare di sale, versare in una ciotola capiente, aggiungere la polpa e l'uovo, amalgamare il tutto creando un bell'impasto. Aggiungere pepe a piacere.
Riempire le melanzane con l'impasto precedentemente preparato. Se necessario aggiungere altra mollica di pane. Sulla calotta piena chiudere con la fetta di pomodoro.
Adagiare su di una teglia oleata, versare sopra un filo di olio extravergine di oliva.
Passare al forno caldo a 180° per 10 minuti circa, servire sia caldo che freddo.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Insalata di cannellini

Descrizione: Anarona realizza questa insalata di cannellini che unisce il peperone, il salamino piccante e le spezie, trasformando così una ricetta semplice in una preparazione adatta anche ai buffet più creativi.

Ingredienti: 300 gr. di cannellini lessati
150 di salamino piccante
1 peperone rosso
1 carota
mezza costa di sedano
1 limone
1 punta di coriandolo in polvere
1 punta di paprika affumicata (o dolce se non la trovate)
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione: Visto che siamo in vena di ricettine sciuè sciuè, provate questa sfiziosa insalatina (presa da Easy Finger)
E' da tempo entrata nei miei menù estivi e non. Molto appetitosa per questi periodi di calura come piatto unico e sfiziosa se servita nei buffet in bicchierini o come antipastino.

Tagliare le verdure e il salamino a dadini piccolissimi.
Aggiungere il tutto ai cannellini, condite con il prezzemolo, il coriandolo, la paprika, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare e tenere in frigo un paio d'ore prima di servire.

Tempo: Fino a 30 minuti

Mini cupcakes rosso pomodoro

Descrizione: Ed ecco Isi con i suoi cupcakes salati al pomodoro arricchiti con una punta di pesto e ricoperti con un frosting di mascarpone, pomodoro e paprika. Uno stuzzichino stuzzicante!

Ingredienti: 1 uovo
15g di parmigiano grattugiato
50g di farina
1 pizzico di zucchero
30g di pomodorini confit a pezzetti
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di pesto
10 g di pinoli tritati grossolanamente
16 g di olio
16 g di vino bianco
1 cucchiaino di lievito chimico
sale e pepe

Preparazione: Mescolato tutti gli ingredienti con questa dose ne sono venuti 15 mini e cotti in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Ho fatto poi fatto un frosting salato con mascarpone concentrato di pomodoro e paprica dolce

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Millefoglie di cipolla

Descrizione: ate racchiuse in un mini scrigno di pasta sfoglia. Rese ancor più speciali da Isi con una spolverata di sesamo. Ideali per un aperitivo si conservano bene anche per un giorno.

Ingredienti: pasta fillo o in alternativa pasta sfoglia (meglio se rettangolare)
2-3 cipolle
olio sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliare le cipolle a fettine sottili e stufarle leggermente in padella.
condirle con olio sale e pepe a piacere, far raffreddare.
stendere la pasta fillo o la sfoglia, tagliarla in tre pezzi uguali.
posizionare un primo strato di pasta, metà delle cipolle stufate, un
altro strato di pasta e le altre cipolle, infine ultimo strato di pasta.
Spennellare leggermente lo strato finale di pasta con un filo d'olio
ed eventualmente a piacere spargere del sale grosso.
Cuocere in
forno a 190-200° finchè non risulterà ben cotta e le sfoglie ben
croccanti.
Togliere dal forno, aspettare che si sia un po' raffreddata
e tagliare a pezzi creando delle monoporzioni.
Prima di servire, se
piace, ripassare un attimo in forno a scaldare.
Io ho usato pasta sfoglia e cosparso con semi di sesamo.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Doppie girelle al pomodoro e paprica

Descrizione: nta sfoglia. Le doppie girelle di Isi, aromatizzate alla paprika, sono un ottimo accompagnamento per gli aperitivi, ideali per un buffet, si prestano anche ad essere portate ad un pic nic.

Ingredienti: 90 g di philadelphia
90g di burro a pezzetti freddo
135g di farina
un pizzico di sale e concentrato di pomodoro e paprica q.b.

Preparazione: fatte con la ricetta dei mini croissant al salmone affumicato di barbara e elenap
la mia variante
Si impastano tutti gli ingredienti insieme e si fa una palla, si lascia riposare in frigo una mezz'oretta e poi si stende e si formano le girelle.
Prima di formare le doppie girelle ho cosparso ancora paprica.
Cotte 15/20 minuti in forno caldo a 200ï¿½C.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Prugne secche ripiene

Descrizione: Apprezzato ogni volta che si porta a tavola. Isi ha sostituito la mandorla della versione classica con un cubetto di provola piccante, per un contrasto ancora più deciso e particolare.

Ingredienti: Prugne secche
provola piccante
fettine di lardo

Preparazione: Prugne secche ripiene di provola piccante arrotolate nel lardo e passate in forno caldo all'ultimo momento fino a quando la pancetta non sar? ben croccante ed il formaggio quasi fuso.

Tempo: Fino a 30 minuti

Bigné con spuma rapida di tonno

Autore: Bruna Cipriani

Descrizione: La spuma di Bruna Cipriani, a base di tonno e mascarpone, è perfetta per la sua freschezza. L'acciuga e la salsa Worchester smorzano la tendenza al grasso rendendo questo finger food davvero piacevole.

Ingredienti: per 4 persone
Bigné pronti (comprati o fatti in casa)
150 gr. di tonno sott'olio di buona qualità
1 acciuga sott'olio
50 gr. di mascarpone
40 gr. di burro
1 mazzetto d'erba cipollina
Worcherster Sauce

Preparazione: Mettere nel frullatore il tonno e l'acciuga scolati e tagliati a pezzetti, il succo di limone, la Worcester Sauce e frullare un poco
Aggiungere il burro a pezzetti, il mascarpone, un pizzico di sale e di pepe, l'erba cipollina tritata e frullare ancora finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Tempo: Fino a 30 minuti

Ciambella alla Panna con influenza caprese

Descrizione: MarisaC, dopo averla proposta per la prima volta, la declina in innumerevoli versioni tra cui questa che la rende più simile ad una caprese, con la presenza di cioccolato e mandorle.

Ingredienti: 3 uova intere
250 g di zucchero
250 g panna fresca
170 g cioccolato fondente
50 g di burro
200 g di farina
100 g di farina di mandorle
11 g di lievito per dolci

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