Torta al cioccolato senza latticini e senza farina

Descrizione: Una torta senza latticini e senza farina. Ma piena di gusto. Cri-cri pensa anche a chi può incontrare problemi a tavola a causa di alcune intolleranze e riesce a trovare una soluzione in grado di appagare gusto e salute. Con un dolce che fa gola a chiunque!!!

Ingredienti: Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm di diametro
225 g di cioccolato fondente al 65% di cacao
180 g di olio di semi di arachide
280 g di farina di mandorle
180 g di zucchero semolato
250 g di uova (5 medie)
5 g di rum

Preparazione: Mettere in una terrina la farina di mandorle mescolandola bene in modo da togliere eventuali grumi. Aggiungere il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria e poi miscelato con l'olio.
Unire i tuorli d'uovo e amalgamare bene.
A parte montare le chiare d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto molto consistente. A mano con una spatola incorporare delicatamente gli albumi montati al resto del composto.
Da ultimo, aggiungere il rum (non omettetelo perché ha funzione lievitante).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti (non deve asciugare completamente)

Tempo: Più di un'ora

Caprese di stracchino

Descrizione: co per le giornate d'estate, straordinario per la velocità di realizzazione e per la semplicità degli ingredienti. Spesso però riuscire a reperire mozzarelle o fiordilatte di alta qualità è complicato se non si abita nelle zone giuste. Ed è così che Michela2005 ha avuto l'idea geniale di sostituirli con lo stracchino e di realizzare una sorta di terrina.

Ingredienti: 500 g di stracchino
1 mazzetto di basilico
pomodorini ciliegino
sale un pizzico
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione: Ho usato una ciotolina piccola, di quelle trasparenti dell'IKEA

Schiacciare lo stracchino con la forchetta.
Metterne metà in un contenitore e condire con un pizzico di sale, pepe, basilico spezzettato e un giro d'olio.
Ripetere con un altro strato, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per una giornata.
Prima di servire, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e foglie di basilico.

Servire con una fresella integrale.

Tempo: Fino a 30 minuti

Parmigiana Sushi

Descrizione: tte più classiche! Anarona trasforma la parmigiana di melanzane in un piatto dall'aspetto esotico, in grado di incuriosire anche i più innovativi della cucina.

Ingredienti: Non ho dosi precise per la realizzazione di questo esperimento.
Servono:
Riso
Burro
Parmigiano
un pomodoro maturo
Melanzana
Mozzarella
Basilico
sale- olio

Preparazione: Ho lessato del riso (il mio era Carnaroli), l'ho condito con burro e parmigiano e fatto raffreddare.
Ho spellato e tagliato a filetti un pomodoro maturo. Li ho conditi con basilico tritato, sale e olio e li ho lasciati ad insaporire.
Ho fritto delle fette sottili di melanzane. Ho foderato la base del perfect roll con le fette di melanzane, tagliandole a misura
Ho messo un cucchiaio di riso, dei bastoncini di mozzarella e alcuni filetti di pomodoro conditi.
Ho messo un'altro cucchiaio di riso ed ho avvolto il rotolino, stringendolo bene.
Se non avete il perfect roll potete fare tranquillamente a mano.

Per la salsina ho sbucciato un'altro pomodoro maturo, tolto i semi e l'ho frullato con sale, un cucchiaio di olio e un bel ciuffo di basilico.

Tempo: Fino a 30 minuti

Pesto di cipollina verde e zenzero

Autore: Francesca Spalluto

Descrizione: ancesca Spalluto l'ha pensata ad una insalatina triste di pollo, oppure di patate al vapore, oppure per condire un riso fritto o bianco, oppure un piatto di noodles ..

Ingredienti: 4 cipolline verdi lunghe (quelle che sembrano piccoli porri), peso netto sui 60 grammi
un pezzetto di zenzero sbucciato, circa 15 g al netto
Sale
60 ml di olio di semi di arachide

Preparazione: Si prendono le cipolline verdi lunghe (quelle che sembrano piccoli porri, per intenderci),i e si tritano finemente. Si prende il pezzetto di zenzero sbucciato, e si trita pure molto fine. Volendo si puo' usare un mixer piccolo ma si deve avere l'accortezza di non trasformare in pappa.
Si sala e si assaggia, deve essere sul saporito.
Si scalda l' olio di semi di arachide quasi fino al punto di fumo e si versa sul trito di cipolla zenzero. Ecco, qui consiglio di stare attenti, perche' schizza come un piccolo vulcano. Percio' non metterci il naso vicino...meglio usare un recipiente resistente al calore e abbastanza alto, in modo da evitrare una fuoriuscita di olio bollente.
Io non lo tengo piu' di 2-3 gg in frigo.

Utilizzi?
Un'infinita'. Pensata ad una insalatina triste di pollo, oppure di patate al vapore, oppure per condire un riso fritto o bianco, oppure un piatto di noodles (in inglese con noodle si indica in genere pasta. Nel linguaggio comune pero' sta ormai ad indicare la pasta lunga asiatica), oppure la scorsa settimana ci ho fatto un pesce al vapore, cinese, venuto una meraviglia.
Ieri sera ci ho condito un riso fritto con quinoa nera, riso tipo sushi, coriandolo.

Tempo: Fino a 30 minuti

Autore: Rosaria Rubino

Descrizione: Salsicce e friarielli, un classico della cucina quotidiana. Rosaria Rubino spiega come realizzarli insegnando un trucchetto per far mantenere vivo e brillante il colore delle foglie.

Ingredienti: Friarielli (cimette di rapa)
Aglio
Olio
peperoncino
sale qb

Preparazione: In padella si fa soffriggere l'aglio nell'olio con l'aggiunta del peperoncino, si calano pochi alla volta nella padella e si coprono bene con il coperchio, dopo pochi secondi si alza il coperchio si girano, si aggiungono gli altri e si ricoprono così fino a quando tutti si sono afflosciati, a questo punto si toglie il coperchio si aggiunge il sale che serve e si abbassa la fiamma, si fanno finire di cuocere scoperti.
Non si devono far attaccare o bruciare, perché perdono il loro colore verde brillante e assumono un brutto sapore.

Tempo: Fino a 30 minuti

Autore: Gianmaria EFDIES

Descrizione: Una cucina fatta di forti odori e di stimolo deciso per le papille gustative. Gianmaria efdies ne ha fatto una bandiera e con i suoi pakora, frittelline con una pastella di farina di ceci e riso, ha realizzato un piatto classico ottimo anche per i palati occidentali.

Ingredienti: Pezzetti di verdure varie: anelli di cipolla, rotelle di patata, di melanzana, fettine di zucchina, quadrati di peperone, fiori non grandi di cavolfiore, funghetti champignon e via andare.
Per la pastella:
farina di ceci più una cucchiaiata di farina di riso
acqua fredda, (anche frizzante)
sale,
paprica dolce o piccante a scelta,
un cucchiaino di cumino,
un cucchiaino di curcuma.

Altre spezie sono a discrezione del gusto personale.
olio di arachide.

Preparazione: La pastella si fa con farina di ceci più una cucchiaiata di farina di riso (aumenta il croccante del fritto), acqua fredda, (anche frizzante) sale, paprica dolce o piccante a scelta, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di curcuma. Altre spezie sono a discrezione del gusto personale.
E' buona norma tenere la pastella refrigerata per un'oretta prima della frittura, in quanto il contatto con l'olio bollente contribuisce anch'esso alla croccantezza del fritto. Le quantità di ingredienti per la pastella si fanno ad occhio col fine di ottenere una crema di media fluidità, che rimanga abbastanza attaccata alle verdure. E' bene che la cipolla non sia umida per evitare che la pastella non faccia bene presa. Tenere l'olio sui 170° non di meno per evitare l'unto e non di più per non bruciacchiare la pastella. Per questi fritti uso l'arachide.

Consigli: affettare le patate a fette di circa 3 mm. per il cavolfiore usare i fiorellini piccoli, 3-4 cm, i fiori più grandi si possono anche tagliare in 2 o in 4 spicchi.

Tempo: Fino a 30 minuti

Panna cotta al caffè e caramello

Descrizione: . Che siano secchi o al cucchiaio come questo. Precisa nelle spiegazioni, dettagliata nei passaggi e nella descrizione degli ingredienti. Questa panna cotta è composta da due strati diversi, gradevolmente straordinari. Facile da realizzare otterrà uno straordinario successo a tavola!

Ingredienti: per 8 bicchierini da 100 ml

per la panna cotta al cioccolato e caffè
2 g di gelatina in fogli
100 g di latte intero
150 g di panna fresca 35% di materia grassa senza carragenina
65 g di cioccolato fondente 60%
10 g di polvere di caffè liofilizzato
20 g di zucchero semolato

Per la panna cotta al caramello e miele
250 g di panna fresca 35% di materia grassa e senza carragenina
150 g di latte fresco intero
70 g di zucchero semolato
5 g di miele (1 cucchiaino da caffï¿½)
4 g di gelatina

Preparazione: Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte e la panna ed aggiungere la gelatina strizzata, il caffè liofilizzato e lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel frattempo spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria (procedura che preferisco) o nel forno a micronde (posizione scongelamento o potenza 550 w, mescolando di tanto in tanto; fare attenzione perché si rischia di bruciarlo).
Versare lentamente un terzo del latte e panna sul cioccolato fuso. Con una spatola in silicone, mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi per ottenere un nucleo elastico e lucido.
A questo punto incorporare un altro terzo del composto, mescolando secondo lo stesso procedimento, poi incorporare l'ultimo terzo seguendo lo stesso metodo.
Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l'emulsione.
Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

Per la panna cotta al caramello e miele
Portare ad ebollizione il latte con 100 g di panna in un pentolino ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata a parte.
In un'altra casseruola portare ad ebollizione i restanti 150 g della panna.
Mettere in un tegamino, preferibilmente di rame, lo zucchero semolato ed il miele e cuocere fino a quando si forma un caramello ambrato. Togliere dal fuoco e versare a filo sul caramello i 150 g di panna precedentemente portati a bollore mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la restante parte di liquidi e mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Alla fine, lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare e completare l'emulsione.
Distribuire il composto nel bicchierini e porre in frigorifero o in congelatore a solidificare.

I decori sono placchette di cioccolato ed isomalto.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Pomodori al microonde

Descrizione: cotti in forno. Perfetti come contorno ma anche come veloce spezzafame o per condire la pasta. Quack li fa al microonde, con il piatto grigliante. Un modo intelligente per risparmiare tempo!

Ingredienti: Pomodori
Erbe
Olio

Preparazione: io, seguendo un consiglio della paina, ho provato a farli al MO e vengono proprio buoni.
Ungo leggermente il piatto crisp e poi ci metto i pomodori con il lato tagliato verso l'alto, li condisco come voglio (aglio, rosmarino, alloro, sale al limone, basilico tritato) una croce d'olio e poi cuocio per 18/20 min dipende da quanto sono grandi i pomodori.
Poi li metto in un contenitore con tutto il loro sughetto che si e' formato (che e' tanto) e li metto a riposare una giornata in frigo e poi li mangio

Tempo: Fino a 30 minuti

Pomodorini confit

Descrizione: Dolci e asciutti, perfetti per una bruschetta e un piatto di pasta o, perché no, anche semplicemente come contorno gustoso. Questi di Annette non sono arricchiti di zucchero e come aroma hanno timo e basilico, profumo puro di mediterraneo.

Ingredienti: Pomodorini
Olio
Odori (timo/basilico)
sale

Preparazione: Pomodorini tagliati a metï¿½ e messi in una teglia con carta da forno un po' spennellata d'olio, stretti stretti uno contro l'altro con il taglio verso il basso. sopra sale, giro d'olio e odori a piacere, a me fa impazzire il timo, ci metto anche un po' di basilico poi a freddo a fine cottura, mentre il timo lo metto subito.
inforno a 150ï¿½C, ci vogliono almeno un paio d'ore, sono pronti quando la buccia ï¿½ raggrinzita come la pelle dei vecchietti.
non metto zucchero, non mi piace proprio l'effetto che fa: asciugandosi pian piano vengono dolci e caramellano un po' ugualmente.

Tempo: Fino a 30 minuti

Insalata di cannellini

Descrizione: Anarona realizza questa insalata di cannellini che unisce il peperone, il salamino piccante e le spezie, trasformando così una ricetta semplice in una preparazione adatta anche ai buffet più creativi.

Ingredienti: 300 gr. di cannellini lessati
150 di salamino piccante
1 peperone rosso
1 carota
mezza costa di sedano
1 limone
1 punta di coriandolo in polvere
1 punta di paprika affumicata (o dolce se non la trovate)
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione: Visto che siamo in vena di ricettine sciuè sciuè, provate questa sfiziosa insalatina (presa da Easy Finger)
E' da tempo entrata nei miei menù estivi e non. Molto appetitosa per questi periodi di calura come piatto unico e sfiziosa se servita nei buffet in bicchierini o come antipastino.

Tagliare le verdure e il salamino a dadini piccolissimi.
Aggiungere il tutto ai cannellini, condite con il prezzemolo, il coriandolo, la paprika, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare e tenere in frigo un paio d'ore prima di servire.

Tempo: Fino a 30 minuti

Prugne secche ripiene

Descrizione: Apprezzato ogni volta che si porta a tavola. Isi ha sostituito la mandorla della versione classica con un cubetto di provola piccante, per un contrasto ancora più deciso e particolare.

Ingredienti: Prugne secche
provola piccante
fettine di lardo

Preparazione: Prugne secche ripiene di provola piccante arrotolate nel lardo e passate in forno caldo all'ultimo momento fino a quando la pancetta non sar? ben croccante ed il formaggio quasi fuso.

Tempo: Fino a 30 minuti

Caviale di melanzane

Descrizione: Pietanza di una semplicità quasi imbarazzante e di una bontà unica. Michela2005 lo realizza aggiungendo della passata di pomodoro e della paprika, e la mousse assume un colore adatto all'estate più infuocata!
Ottimo servito con delle gallette croccanti.

Ingredienti: 1 melanzana,
mezza cipolla grande,
1/2 bicchiere di passata di pomodoro,
paprika a piacere (io ho abbondato ),
olio, sale,
prezzemolo.

Preparazione: Memore di un buonissimo caviale di melanzane mangiato in Provenza la scorsa estate, ho provato a rifarlo. Questo è veramente buono!
Tagliare a dadini la melanzana e metterla con la cipolla tritata in una padella con l'olio, il sale, la paprika e la passata.
Chiudere con coperchio e cuocere fino ad ammorbidirle senza spappolarle, quindi frullare tutto con il prezzemolo.
Servito con schiacciatina di pane a pezzetti.

Tempo: Fino a 30 minuti

Gelatina di more e lamponi

Autore: Bruna Cipriani

Descrizione: Ideale se dopo una passeggiata nei boschi si è tornati a casa con un buon bottino (attenzione alle limitazioni di raccolta in base alle zone!) ma buonissima anche con frutti coltivati o di giardino. La gelatina di Bruna Cipriani sarà chiarissima e trasparente, basterà seguire i suoi consigli e trucchetti!

Ingredienti: 1,800 kg di more e lamponi
1Kg di zucchero semolato
200 gr di acqua (20cl)
Il succo di un piccolo limone

Preparazione: Sciacquate le more e i lamponi con l'acqua fredda senza immergerli.
Versateli nella pentola da marmellata e portate a bollore con l'acqua.
Coprite la bacinella e lasciate esplodere i frutti a fuoco dolce per cinque minuti.
Raccogliete il succo versando questa preparazione in un cinese pressando leggermente i frutti con il dorso della schiumaiola.
Filtrate una seconda volta questo succo in una stamigna bagnata e strizzata (o con un filtro da caffè all'americana, che troverete in tutti i supermercati!)
Versate il succo ottenuto (1,100kg) in una pentola da marmellata col succo di limone e lo zucchero.
Portate ad ebollizione e proseguite la cottura a fuoco vivo per cinque/dieci minuti.
Schiumate accuratamente. Ridate un bollore.
Verificate la densità con la prova piattino.
Mettete subito la vostra gelatina in vasi sterilizzati e chiudete.

Tempo: Fino a 30 minuti

Melanzane marinate

Autore: Francesca Spalluto

Descrizione: rendono infatti questa preparazione a base di melanzane di Francesca Spalluto un viaggio verso l'Oriente. Un ottima pietanza da servire nei mesi caldi, accompagnata magari da qualche fetta di pane pita.

Ingredienti: 3 piccole melanzane, di quelle sfilate
olio per spennellare e sale

Per la marinata
1 peperoncino rosso
2 cucchiai di origano fresco tritato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
3 cucchiai di limone
4 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di sale

Per la salsa tahini
1 parte di tahini
1 parte di acqua
1/2 parte e un cininino di limone
aglio schiacciato
sale

Preparazione: Le melanzane di tagliano a meta' per la circonferenza, la parte piu' grossa si divide in 6 spicchi, la parte piu' piccola in 4, in modo da avere 10 spicchietti per melanzana. Si spennellano bene di olio e spolverano di sale e si mettono in forno caldissimo, 230 gradi per circa 18 minuti, finche' non sono ben dorate.
Appena uscite dal forno si versa sopra la marinata e si fa riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Si possono conservare in frigo ma portare a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di mangiare. Decorare con foglioline delle erbe.
Al momento di mangiarle, servi la salsa tahini a parte.
Io ne verso un filo sulle melanzane nel piatto, ma puoi anche intingerci dei triangolini di pita mentre mangi le melanzane. Insomma, non da mischiare prima con la marinata.

Quanto alla forma, credo che sia piu' importante delle fette di dimensione simile e che a fine cottura siano morbide e uniformemente dorate.

Tempo: Più di un'ora

Guanciale di manzo brasato al valpolicella

Descrizione: SI prestano ad essere trasformate in stufati e brasati. Resta infatti umida e morbida, mai stopposa e il collagene la rende straordinaria. Annalisa le cucina brasate con il valpolicella e come ingrediente personale, aggiunge un po' di sedano rapa. Ottime accompagnate da polenta calda.

Ingredienti: 2 guance grandi o tre piccole
1/4 sedano rapa
2 carote
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
una punta di cannella
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di aceto
1/2 litro di Valpolicella
50 gr burro
sale e pepe
rosmarino, alloro

Preparazione: Rosolare nel burro con alloro e rosmarino le guance, aggiungere pepe e miele e sfumare con l'aceto.
Si versa tutto il vino, la cannella e si procede a fuoco basso.
Nel frattempo, si rosolano in poco olio i due spicchi d'aglio, si levano e si aggiunge il trito di cipolla, sedano e carota e si versano sulle guance mescolando.
Coprire e lasciare cuocere lentamente per almeno 2,5/3 ore, aggiungendo eventualmente un po' di acqua in cottura (in pentola a pressione, 1 ora dal fischio).
Prelevare la carne, passare al setaccio il sugo di cottura, frullarlo ed eventualmente addensare con poca maizena sciolta in acqua.
Tagliare le guance a fette, servirle con la salsa ottenuta e polenta calda.

Tempo: Più di un'ora

Radicchio tardivo con pancetta al forno

Descrizione: ella cucina veneta. Uno straordinario prodotto che si presta a mille preparazioni, tradizionali e non. Una di queste è il radicchio con pancetta passato in forno. Un ottimo contorno che, in una pasto di carattere rustico, può diventare anche un antipasto molto gradito.

Ingredienti: radicchio tardivo
pancetta stesa a fettine
grana
olio

Preparazione: Pareggiare i radicchi tagliando le puntine ( serviranno per il risotto o altro) si fa questo altrimenti le puntine leggere seccherebbero troppo.
Tagliari a metà o a quarti tenendo conto della grossezza del ciuffo.
Avvolgerli bene con un paio di fettine di pancetta fresca tagliata sottile.
Pennellare d'olio una placca, allineare i radicchi, passare un filo d'olio e spolverizzare con grana,
Infornare coperti da stagnola a forno bassino, quando risultano abbastanza teneri vicino alla radice togliere la stagnola, aggiungere altro grana e alzare la temperatura del forno sui 180.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Terrina di coda in gelatina

Autore: Francesca Spalluto

Descrizione: i fa. Poi venne la carne in scatola in gelatina e sembrï¿½ una cosa straordinaria! si faceva prima ed era ugualmente buona. Ma poi, con il passare degli anni si sta tornando alla voglia di prodursi da soli il cibo, anche per personalizzarlo, realizzandolo sui nostri gusti personali. La terrina di coda in gelatina di Francesca Spalluto oltre ad essere gustosa ï¿½ alla fine anche molto economica e richiede poco controllo. Il tempo di lavorazione ï¿½ lungo, ma mentre la carne bolle o la gelatina si rapprende in frigo... beh, ï¿½ possibile fare di tutto!

Ingredienti: 3 cipolle medio-piccole tagliate a meta'
2 carote a tocchetti
2 porri a tocchetti
2 rape a meta'
un cuore di sedano a pezzetti
qualche rametto di prezzemolo
qualche rametto di timo
2-3 rametti di rosmarino
2-3 foglie di alloro
qualche grano di pepe
sale
1 coda di manzo
6 fogli di gelatina, circa 18 g
1 mazzettino di dragoncello, solo le foglie

Preparazione: Si mettono le verdure, erbe (tranne il dragoncello) e sale in pentola, si aggiungono 3 litri di acqua e si fa sobbollire un'ora.
Si aggiunge la codae si fa cuocere finche' la carne non e' morbidissima. Ci vuole assai. Se c'avessi una pentola a pressione grande, userei quella.
Filtrare il brodo, gettare le verdure e spolpare la carne, eliminando la pelle e le parti dure. Mettere il brodo a rapprendere in frigo per eliminare il grasso.
Io l'ho fatto un giorno per l'altro.
Poi mettere ammollo la gelatina per 5 minuti e riscaldare il brodo (ne servono 800 ml). Sciogliere la gelatina nel brodo.
Aggiungere la carne e qualche foglia di dragoncello, verificate il sale.
Mettere in un contenitore adatto e far rapprendere in frigo per almeno 3 ore. Decorare con qualche foglia di dragoncello e servire con un'insalatina.

Tempo: Più di un'ora

Fiordilatte di Agerola in foglie di limone

Autore: Rosaria Rubino

Descrizione: Con le foglie di limone. Così, brutalmente, cotte su una griglia o, come suggerisce Rosaria Rubino, sulla brace. Una delizia perfetta da fare in un pic nic.

Ingredienti: Foglie di limone
Fiordilatte

Preparazione: Le ho cotte sulla piastra sul fornello, ma cotte alla brace sono piï¿½ buone, semplicemente mettere una fettina di fiordilatte tra due foglie e chiudere con gli stuzzicadenti, passare pochi minuti per parte sulla brace

Tempo: Fino a 30 minuti

Tortino tiepido di patate e polpo

Autore: Rosaria Rubino

Descrizione: Un po' di prezzemolo tritato, al massimo una puntina di aglio per gli amanti e via. Rosaria Rubino dà un tocco in più, e aggiunge un ingrediente speciale, percepibile solo lontanamente, ma in grado di fare la differenza.

Ingredienti: Patate lesse
olio
sale
prezzemolo tritato
noce moscata
polpo lessato a pezzetti

Preparazione: Si lessano delle patate, si spellano e si schiacciano poi si condiscono con olio, sale, prezzemolo tritato e una grattatina di noce moscata, si aggiunge del polpo a pezzetti semplicemente lessato e si mette quest'impasto nelle formine.
Al momento di servire passare un attimo in forno solo per far intiepidire.
Al ristorante era un unico tortino al centro era decorato con un pomodorino e servito con glassa di aceto balsamico messo a fili sopra il tortino, io ho provato a mettere l'aceto balsamico sopra ma la patata l'assorbiba facendolo allargare quindi ho preferito metterlo a gocce nel piatto, la prossima volta faccio la glassa.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Gelato allo yogurt

Descrizione: Chiare montate e zucchero. Babette aggiunge anche un po' di glucosio per rendere il composto ancora più cremoso e morbido.

Ingredienti: 500gr yogurt bianco intero
150 gr latte fresco intero
150 gr zucchero ( o anche poco meno)
1 cucchiaio di glucosio (facoltativo)

Preparazione: Metti il latte con zucchero e glucosio in una tazza e fai scaldare in MO a 350w per 1,5 minuti (se non hai il MO scalda il latte in un pentolino tanto da farlo intiepidire appena): lo scopo è quello di sciogliere lo zucchero e diluire il glucosio che è molto denso.
Mescola a questa miscela lo yogurt, molto bene, con un cucchiaio e via in gelatiera per una mezz'oretta.
Ottieni circa 800 gr. di gelato DA URLO!!!!!!
puoi guarnire con frutta fresca o altre cosette amene, a piacere: per me è da urlo così, nature.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Pollo marinato al bbq

Autore: Gianmaria EFDIES

Descrizione: l barbecue di Gianmaria EFDIES ha i profumi della cucina indiana. Garam masala, zenzero, foglie di curry, polpa di cocco, semi di coriandolo. Tutti insieme per donare profumo, colore e aroma, per farci spaziare con la mente verso mondi speciali.

Ingredienti: Marinata per coscette e fuselli:
succo di limone (ed anche zeste tritate) cumino, coriandolo, paprika aglio, zenzero, garam masala, yogurt.

marinata per dadi di petto di pollo: succo di ananas ed una pastella fatta di aglio, zenzero, peperoncini verdi, foglie di curry, pepe nero. dopo 6 ore a questa marinata si aggiunge una pasta fatta di polpa di cocco, semi di coriandolo tostati e macinati e yogurt

Preparazione: Spiego: tanduri e' un metodo di cottura nato in tutte le popolazioni nomadi nella fascia che va dalla mongolia alla turchia.
Si pratica mediante una sorta di giara di argilla refrattaria semisepolta nel terreno; non avendola mi ci avvicino col Weber che e' un barbeque nato in USA e prevede la cottura col coperchio; come dicevo, quasi un tandur.
Coscette e fuselli li ho marinati nel modo piu' standard, succo di limone ( ed anche zeste tritate) cumino, coriandolo, paprika aglio, zenzero, garam masala, yogurt. Si toglie la pelle e si fanno delle incisioni nella carne poi si immerge nella marinata strofinando bene le spezie nei tagli. Si copre con pellicola e si lascia marinare anche due giorni.
Altra ricetta fatta con dadi di petto di pollo: la marinata e' con succo di ananas ed una pastella fatta di aglio, zenzero, peperoncini verdi, foglie di curry, pepe nero. dopo 6 ore a questa marinata si aggiunge una pasta fatta di polpa di cocco, semi di coriandolo tostati e macinati e yogurt. Altre 6 ore in quest'ultima marinata ed e' pronto per la cottura.
La marinata non e' particolarmente liquida quindi non e' proprio uno scolare vero e proprio ma un passaggio dalla ciotola alla griglia che tengo su una fiamminga mentre la carico; qualche goccia va scivolando giu' nel frattempo; appena la griglia e' completa la sposto nel barbeque e metto il coperchio semisferico; apro naturalmente la valvola dell'aria sul coperchio per un buon tiraggio.
Infatti e' a carbonella, quello classico nero, prima che si inventassero tutta la batteria di cucina iperaccessoriata. Il calore si gestisce sia con le apertura d'aria sul coperchio e sul fondo sia col metodo di cottura diretta (la carbonella sparsa su tutta la superficie) o indiretta (la carbonella disposta su due lati mediante due separatori) ed il calore si irradia tutto attorno in modo circolare. La temperatura non la conosco ma penso di comprare l'accessorio termometro che si applica al coperchio e la sonda entra nell'interno; capisci? un termometro!! non posso farmelo mancare!!
Per simulare la cottura tandur, la piu' simile e' cottura indiretta ed alto calore; Se ci pensi, nel tandur le carni stanno sospese nel centro e vengono avvolte dal calore molto forte dell'argilla refrattaria; nel weber devono stare per forza appoggiate alla gratella; le calorie sono di meno ma il weber e' anche piu' piccolo dei tandur.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Insalata con la feta

Descrizione: portare in spiaggia, in un pic nic o anche semplicemente in ufficio. Perché per viziarci non c'è bisogno di aspettare un giorno di festa L'insalata con la feta di Gianni è una preparazione abbastanza classica, se non fosse per quel tocco di speziato che la rende... "speziale"

Ingredienti: Lattuga Iceberg
Feta
Pomodori
Tonno o pollo
Yogurt
Maionese
sale e pepe

Preparazione: Lattuga Iceberg tagliata e striscioline, feta a quadretti, dadolata di pomodori a cui va tolto la parte liquida, tonno o pollo a pezzetti (dovevo utilizzare l'avanzo che avevo in frigo), condita con qualche cucchiaio di yogurt bianco (non dolce) mescolato ad un po' di maionese, sale, pepe.
Un tocco di spezie? un cucchiaino di curry nel condimento.

Tempo: Fino a 30 minuti

Descrizione: ese e senape inglese. Quella piccante, come consiglia Gianni. Un piatto veloce adatto anche ad utilizzare eventuali uova sode avanzate.

Ingredienti: Uova sode
Maionese
English Mustard
Sale e pepe

Preparazione: taglia le uova sode tagliate a metà .
Togli i tuorli, li schiacci con una forchetta, mescoli con un po' di maionese, mustard inglese piccante, sale e pepe, poi rimetti sugli albumi.

Tempo: Fino a 30 minuti

Autore: giuditta.2001

Descrizione: Le olive da aperitivo partendo da quelle raccolte direttamente dalla pianta. Giuditta2001 le prepara con pochi passaggi che richiedono qualche giorno di tempo, ma solo pochi minuti di attenzione. E volete mettere la soddisfazione di portare in tavola olive aromatizzate dicendo "le ho fatte io?"

Ingredienti: olive nere fresche
alloro
aglio
aceto
sale
peperoncino

Preparazione: Per 3 giorni si mettono le olive in un contenitore con tutti gli ingredienti (escluso l'aglio) e si rimescolano ogni volta che è possibile.
A questo punto si scolano meglio possibile dall'aceto e si asciugano in forno o in padella. Io preferisco la padella perché ho un controllo migliore.
Riscaldo per un paio di minuti e poi lascio raffreddare in modo che non cuociano ripetendo l'operazione finchè non mi sembrano asciutte ma non secche.
Di solito li considero pronte quando la prima appare ragrinzita.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Vellutata invernale

Descrizione: si a tavola con un buon piatto di zuppa fumante. A volte però è il mix degli ingredienti a renderla davvero speciale. Elleffe la compone con zucca e rape, a cui unisce altre verdure invernali. Solo un velo d'olio e presto in tavola!

Ingredienti: zucca e rape al 50%,
il restante diviso fra
finocchi,
cardi,
porro,
verza,
carote,
sedano,
cipolla,
aglio
un filo d'olio
sale

Preparazione: Senza soffritto, un velo di olio, acqua e le verdure tagliate a cubetti abbastanza piccoli. Cottura per una ventina di minuti.
A fine cottura minipimerizzato tutto ed aggiustato di sale e pepe.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Cassoeula o bottaggio di casa mia

Descrizione:

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radizione milanese e lombarda. Tipicamente invernale (verza e carne di maiale sono ingredienti che un tempo erano disponibili solo in inverno) ha numerose piccole varianti. Questa di Elzen non prevede la presenza del musetto. La ricetta è infarcita con interessanti spiegazioni anche storiche e di lingua, oltre che aneddoti familiari.

Ingredienti: Per 6 persone: Costine di maiale 3 kg, poche cotenne, un piedino e un codino (solo perché io non amo vedere i buchi del musetto, ma ci vorrebbe anche quello), 6 verzini (salsicce speziate tipiche lombarde), una grossa verza di 3 circa kg, pancetta dolce 200 g, vino bianco, pochissima polpa di pomodoro, sale, pepe.
Carote, sedano, cipolla in abbondanza.

Preparazione: Primo giorno:
Strinare e raschiare le cotenne, il piedino e la coda, lavarli, e tagliare le cotenne a quadrotti, il piedino a metà per il lungo e il codino a tranci. Mettere tutto sul fuoco in acqua fredda abbondante, far alzare il bollore e continuare la cottura per mezz'ora, schiumando ogni tanto. Scolare e tenere l'acqua. Intanto preparare un trito abbondante di sedano, carota e cipolla, metterlo al fuoco con olio e burro e farlo stufare dolcemente. Aggiungere le costine, le cotenne, il piedino e il codino, e rosolare dolcemente e molto a lungo per far insaporire. Versare un bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire la polpa di pomodoro. Coprire quasi a filo della carne con il liquido delle cotenne, regolare sale e pepe e continuare la cottura per due ore a fuoco dolcissimo e a recipiente non del tutto coperto. Togliere dal fuoco e tenere al fresco fino al giorno dopo.

All'ora di cena:
Intanto che la casoela si raffredda (ci vorrà la notte intera), guardare degli amici veneti preparare (per la cena che deve essere 'leggera"), un incredibile Risotto al 'tastasal", con Vialone nano I.G.P. e Valpolicella riserva in abbinamento. Se trovate anche voi degli amici veneti che vi spiegano come farlo e vi portano tutti gli ingredienti vino compreso be', sarete fortunati come me, e vivrete una esperienza gastronomica - e non solo - che potrete raccontare su... un forum di cucina!

Secondo giorno:
Riprendere la pentola e con un cucchiaio eliminare tutto il grasso affiorato e solidificato durante il raffreddamento. Rimettere la pentola sul fuoco e far alzare lentamente il bollore. Infilare un paio di stuzzicadenti nelle salsicce e unirle alla casoela. Sfogliare la verza, eliminare dalle foglie la costola dura centrale. Scolarle bene, e disporle sopra alle carni quasi fosse un coperchio. Cuocere per un'ora e mezza, con il coperchio. Voltare il tutto senza mescolare facendosi aiutare dai due amici di 'grossa stazza e cuocere ancora circa mezz'ora.
Piatto povero della tradizione lombarda, si preparava dopo la prima gelata delle verze, e il giorno dell'ammazzamento del maiale: a casa mia è quasi sempre stato preparato il giorno dei morti.

Difficolta: Difficile

Tempo: Più di un'ora

Torta di mandarini

Descrizione: . La farina di solito presente nelle torte è qui sostituita da Manuela con delle mandorle tritate. Il profumo di mandarino (sostituibile eventualmente con delle clementine) renderà speciale questa preparazione.

Ingredienti: 6 mandarini
5 uova intere
250 g di mandorle intere pelate o già finemente macinate
150 g di zucchero

Preparazione: Sistemate le clementine in un tegame con abbondante acqua fredda. Portatele a bollore e fatele sobbollire per un'ora e mezza circa. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare la frutta nell'acqua di cottura.
Sistemate nel mixer le mandorle e tritatele finemente (operazione non necessaria, naturalmente, se usate le mandorle già macinate), aggiungete le uova, lo zucchero e le clementine fredde e ben strizzate per eliminare l'acqua in eccesso (io li ho anche aperti per eliminare i noccioli). Frullate facendo ben amalgamare il tutto.
Foderate con carta da forno una tortiera da circa 24 cm di diametro e versatevi il composto in modo uniforme. Infornate a 180 °C per 75 minuti circa (io 70 minuti).

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Gelatina al vino

Descrizione: ggi con qualche cosa di sfizioso che non siano i soliti mieli o la solita mostarda. StefaniaO ci propone la sua gelatina al vino rosso, gustosa e facile da realizzare. Basterà cambiare vino per ottenere risultati diversi e una volta giunti a tavola, avere uno spunto per conversare!!

Ingredienti: 1 kg di mele (renette o annurche)
2 limoni
1,5 l di vino rosso (sceglietene di buono, come si dice a Napoli, quello che ci metti e quello che ci trovi!)
2 kg zucchero

Preparazione: Lavate asciugate e tagliate a pezzetti le mele con tutta la buccia, mettetele in una pentola con un litro di vino e fate cuocere. Quando le mele si saranno disfatte, passatele al setaccio. Aggiungete alla purea ottenuta il resto del vino, lo zucchero e il succo di limone, rimettete sul fuoco e fate cuocere finché non otterrete una gelatina (prova del piattino). Versatela calda nei vasi e chiudete ermeticamente.

Confesso che non mi entusiasma setacciare...alcune volte ho usato il passaverdura a disco fine, che scarta bene le bucce ed è riuscita bene ugualmente, un pochino solo più rustica.

Tempo: Più di un'ora

Macarons, mais à l'ancienne

Descrizione:

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c'è persona che non li abbia mai provati, con risultati diversi, almeno una volta. Tere, che abita a Parigi, ci presenta questa versione "all'ancienne", ovvero all'antica, come venivano fatto un tempo. Una ricetta speciale, adatta anche ai celiaci!

Ingredienti: 2 albumi (70 gr)
125 gr di farina di mandorle
150 gr di zucchero (di cui 50 gr di zucchero di canna)

Preparazione: Mescolare a secco zucchero e farina di mandorle.
Unire l'albume e impastate bene.
Su una foglio di carta forno, formate dei medaglioni larghi circa 4 cm e spessi circa mezzo cm. Potete usare un sac-à -douille con un beccuccio liscio bello grande o semplicemente 2 cucchiai. In cottura non si gonfiano quasi per niente, quindi la forma e la dimensione che gli darete sarà più o meno quella finale. Se dovete regolarizzare la forma, fatelo con la punta delle dita inumidita con acqua fredda.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Devono essere dorati.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Crema spalmabile fatta in casa

Descrizione:

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crema spalmabile alle nocciole alzi la mano. Questa versione di chicory si differenzia dalle altre per la presenza del cioccolato bianco che la rende molto dolce e golosa. Fondamentale il consiglio su come avere una pasta di nocciole senza granelli!

Ingredienti: 4 parti di cioccolato bianco (p.es 400 g)
1 parte di nocciole leggermente tostate (100 g)
cacao amaro q. b. (per queste dosi 4-5 cucchiaini)
olio di girasole o riso q. b. (per queste dosi 4-5 cucchiaini, ma anche di più)

Preparazione: Si parte dalle nocciole: il trucco per avere una polvere o una pasta omogenea, senza granelli è (neanche a dirlo) la tostatura. Le nocciole sono tostate al punto giusto quando ne mettete una in bocca e sotto i denti prima fa resistenza poi si rompe in tanti piccoli pezzi: dura e croccante insomma. Non vi so dire un tempo o una temperatura precisa, io la faccio in un fornetto e ci mettono più o meno 5 minuti. Bisogna fare delle prove.
Pronte le nocciole basta un semplice tritatutto per avere una pasta della giusta consistenza. Poi si fonde il cioccolato a bagnomaria e si amalgama alla pasta di nocciole.
A questo punto si aggiunge il cacao amaro, setacciato, fino al gusto desiderato (la miscela ciocco bianco e nocciole è dolcissima, quasi stucchevole). Infine si fa raffreddare (solidificherà ), si ammorbidisce di nuovo a bagnomaria e si aggiusta la consistenza con l'olio, anche questo secondo necessità .

Francamente non so quanto si mantiene, perché ha vita brevissima! (Infatti cerco di non farla spesso...) e secondo me si possono ridurre le nocciole di un po' senza che il gusto ne risente.

Tempo: Da 30 minuti a un'ora

Cuori di carciofo romano con le fave

Descrizione:

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Ingredienti: Oggi condivido la seconda ricetta di verdura cucinata alla maniera turca, una delle cose curiose delle verdure cotte in Turchia è che sono quasi sempre mangiate a temperatura ambiente se non fredde e che fra gli ingredienti compare sempre lo zucchero..

6 cuori di carciofo
1 chilo o più di fave (col baccello)
1 cipolla bianca media
il succo di un grosso limone
1 cucchiaio da minestra di zucchero
sale olio e acqua.
aneto tritato

Preparazione: Per prima cosa sbucciare le fave e poi privarle della pellicina che ricopre ognuna.
Utilizzare un tegame dove i carciofi possano stare comodi senza accavallarsi.
Mettere la cipolla tagliata piccina a rosolare con un po' di olio, aggiungere i carciofi e rosolarli da entrambe le parti.
Aggiungere le fave, il succo del limone, lo zucchero, il sale ed infine tanta acqua quanta ne basta a coprirli (anche un po' meno).
Tappare col coperchio e portare a cottura e appena cotti cospargere con un abbondante trito di aneto.

Difficolta: Facile

Tempo: Fino a 30 minuti

Costo: Basso

Descrizione:

Ingredienti: Per 4 persone
6 trippe di agnello;
200 grammi di lardo;
aglio;
prezzemolo;
qualche pomodoro;
pepe; sale.

Preparazione: Si distende la trippa sul piano di lavoro e se ne ricavano tanti quadrati di 10 cm di lato. A parte si prepara un battuto di lardo, prezzemolo, aglio e pepe; si dispongono i quadrati di trippa a mà di rombo, praticando un foro nell'angolo a sinistra,salare e porre al centro un cucchiaino di battuto, arrotolare dal basso verso l'alto e passare l'angolo destro nel foro in precedenza praticato. Il quadrato risulterà così annodato.
Si fanno cuocere in acqua, che deve superare di tre dita il livello dei nodi, senza ulteriore condimento, con sale e un po' di pomodoro, per almeno tre ore e lentamente. Il brodo ristretto, appena rosato, ottenuto dalla cottura, viene spesso utilizzato per condire la pasta "bandisti", ossia le mezzemaniche.

Difficolta: Media

Tempo: Più di un'ora

Costo: Medio

Fagioli nel coccio sulla stufa

Descrizione: In Toscana i fagioli al coccio o al fiasco sono uno dei piatti più tradizionali. Semplici, semplicissimi. Fagioli cotti lentamente in un tegame (coccio o fiasco, appunto) con poco aglio e salvia. Qualche grano di pepe. L'importante, come in tutte le preparazioni semplici, è seguire i vari passaggi e la scelta della materia prima.

Ingredienti: per 6 persone (che mangiano parecchio e solo i fagioli)
500 g. di fagioli secchi (io preferisco quelli di Garliano, ma anche gli zolfini o i coco nano possono andare bene, così, come i veri cannellini)
4/5 foglie di salvia fresche,
un cucchiaio di pepe nero in grani
3 spicchi di aglio vestito
due cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione: Mettere i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda (in estate mettere tutto in frigorifero, per evitare che i fagioli fermentino). Il giorno successivo mettere i fagioli all’interno di una fagioliera di coccio (secondo me fa la differenza e non costa molto, è un acquisto che vale la pena. Oramai è tardi per chiederla a Babbo Natale, ma magari ci può pensare la Befana...). Coprire di acqua lasciando che questa superi di un paio di dita il livello dei fagioli. Unire la salvia, l’aglio vestito e il pepe (io per evitare che il pepe vada in giro lo chiudo all’interno di una garzina, a mo’ di sacchettino) e un bel giro d’olio extravergine di oliva.
Mettere sulla cucina economica abbastanza verso il centro dei cerchi, in modo che raggiunga l’ebollizione in fretta. Se non avete la cucina a legna utilizzate un fornello a potenza media.
Quando l’acqua bollirà si formerà una schiuma. Eliminatela, abbassate la fiamma e fate cuocere per il tempo necessario. A seconda dei fagioli può essere necessaria un’ora come tre.
Tenete sempre un pentolino d’acqua bollente (nella cucina economica ci sono due contenitori di lato proprio a questo scopo) e fate in modo che i fagioli siano sempre ricoperti di liquido ma non troppo. In questo modo saranno più gustosi.
Quando i fagioli saranno quasi cotti salate e lasciateli freddare nel liquido di cottura.
Serviteli con una macinata di pepe nero e un bel giro d’olio extravergine di quello buono.

Mi raccomando la varietà del fagiolo. Sarà questa a fare la differenza. Non risparmiate. Un chilo di fagioli secchi si trasforma in cottura, aumentando quasi di quattro volte il peso... pensate quante persone si sfamano, e la differenza di aroma tra un fagiolo “industriale” e uno “vero” è davvero enorme.
Una volta cotti poi possono essere trasformati in zuppa, all’uccelletto in bianco, all’uccelletto in rosso... ma, come dicevano alla fine di Heidi (dotta citazione) .. E di questo vi parleremo in una prossima puntata!

Tempo: Più di un'ora

Le castagne della nonna Serafina

Autore: Bruna Cipriani

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